Ich teile mein Pizzarezept mit euch, inklusive des Teigs, der in den Sorbillo-Restaurants verwendet wird.
Ich teile mein Pizzarezept mit euch, inklusive des Teigs, der in den Sorbillo-Restaurants verwendet wird.
Schwierigkeit
Durchschnitt
Vorbereitung
12 Stunden
Kochen
20 Minuten
Dosierungen für
1 Backblech
Geeignet für
Kein Gemüse
Ich bin ein riesiger Pizzafan, besonders von neapolitanischer Pizza, deshalb habe ich beschlossen, Sorbillos Teig auszuprobieren. Das Ergebnis war hervorragend: schön aufgegangen, luftig und weich. Um das Ganze abzurunden, habe ich, wie von Dr. Sarafarnetti empfohlen, vorher eine Schüssel mit bitterem Rucola, Öl und Zitrone gegessen.
In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit Honig und zerbröselter Hefe verrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat. Nach und nach das Mehl einarbeiten, den Teig kneten und anschließend das Salz hinzufügen.
Die Mischung ist klebrig und muss in einer Schüssel durchgeknetet werden. Sobald der Teig gut vermengt ist, wird er gefaltet: Man nimmt mit den Händen eine Ecke des Teigs, zieht sie nach oben und legt sie dann zur Mitte des Teigs.
Drehe die Schüssel, nimm ein weiteres Stück Teig oder die Ecke des Teigs vom ersten Faltvorgang, ziehe es auseinander und lege es zurück in die Mitte. Wiederhole dies, bis die Schüssel vollständig umschlossen ist. Wiederhole die Faltvorgänge dreimal alle 10–15 Minuten.
1
2
3
Den Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel etwa 8 Stunden gehen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich große Teile teilen (ich habe ihn halbiert, da ich zwei Backbleche der Größe 35 x 27 x 3 cm verwendet habe). Jedes Teigstück bearbeiten, indem man eine Teiglasche ausbreitet und sie in der Mitte faltet. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig glatt und kompakt ist.
Formen Sie die entstandenen Teigkugeln, indem Sie sie zwischen Ihren Händen rollen. Lassen Sie die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut gehen, bis sie sich verdoppelt haben (die Gehzeit hängt von der Temperatur ab).
4
5
6
Heizen Sie den Backofen auf 250°C im Modus „Pizza und Brot“ vor; alternativ ist auch eine statische Einstellung ausreichend.
Einen Teigball auf ein Stück Backpapier legen (ich habe keins benutzt, da meine Pfanne sehr antihaftbeschichtet ist) und mit den Fingern von der Mitte aus nach außen hin ausbreiten, ohne ihn dabei zu zerdrücken.
Dadurch bildet sich ein knuspriger Boden. Obwohl es im Rezept nicht vorgesehen war, habe ich den Pizzateig noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
Zum Schluss habe ich Tomatensoße, Kapern, Oliven, ein paar Sardellenfilets und extra natives Olivenöl hinzugefügt. Ich habe es 8 Minuten gebacken und dann Fior di Latte, Büffelmozzarella (ich mag es mit viel Mozzarella) und frisches Basilikum darübergestreut.
Ich habe den Mozzarella geschmolzen, während ich gleichzeitig die Pizza fertig gebacken habe; nach zwei Minuten Grillen war die Pizza fertig.
Lasst es euch schmecken! Bei Fragen könnt ihr mir gerne schreiben. Ihr findet mich hier: INSTAGRAM | BLOG
La pizza napoletana in teglia nasce come versione domestica dell’impasto tradizionale:
stessi tempi lenti, stessa attenzione alla fermentazione, ma adattata al forno di casa.
Il segreto non è la teglia, è il rispetto dell’impasto: quando è ben maturato, regala una pizza soffice, alveolata e sorprendentemente digeribile.
Piccola variante da provare:
per una teglia ancora più croccante e profumata, puoi usare
50% farina tipo 0 + 50% semola rimacinata di grano duro.
Il risultato? Una base leggermente più fragrante, con profumi più intensi e una masticabilità irresistibile.
Ci piace dare spazio a contenuti di valore, utili e coerenti con i principi di AmoreTerra.
Accogliamo con piacere proposte di ricette, ma anche contributi professionali su benessere, alimentazione e sport.
Se sei un/una nutrizionista, medico, professionista del benessere, coach sportivo, blogger o autore di contenuti, raccontaci l’argomento che vorresti trattare e inviaci un breve riassunto: il nostro team valuterà la proposta e, se ritenuta idonea, ti ricontatterà per condividere linee guida, parametri editoriali e modalità di pubblicazione.
Le proposte vengono selezionate e non garantiscono la pubblicazione.
