Nudeln mit Bohnen sind ein wahrer Klassiker unserer Küche. Es gibt unzählige Rezepte dafür, und obwohl es als einfaches Gericht gilt, ist es in seiner Schlichtheit tatsächlich ein reichhaltiges und vollwertiges Gericht, das uns mit allen benötigten Aminosäuren versorgt.

Obwohl wir es üblicherweise mit den kälteren Monaten verbinden, schmeckt es auch im Sommer hervorragend: Etwas Cremiges, Wohlfühlendes und vielleicht sogar Warmes zu genießen, ist selbst bei Hitze nicht verkehrt. Mit etwas Planung können wir getrocknete Cannellinibohnen verwenden, aber wenn uns spontan Lust auf dieses Gericht kommt, können wir auch vorgekochte Bohnen nehmen. Wir empfehlen lediglich, ein Bio-Produkt zu wählen, das in einem Glas statt in der Dose aufbewahrt wird. Für dieses Gericht habe ich handgemachte Pasta wie diese Bio-Cavatelli aus dem alten Senatore-Cappelli-Weizen gewählt.

• 70 g Bio-Cavatelli aus altem Senatore-Cappelli-Weizen
• 1 Glas Cannellini-Bohnen
• ½ Zwiebel
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Salbeiblätter
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• Gemüsebrühe (Die Zubereitung erkläre ich weiter unten)
• Ganzes Meersalz

Für die Gemüsebrühe:

• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 2 Liter Wasser
• Eine Prise Salz

• Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Öl und Lorbeerblättern andünsten. Sobald sie leicht glasig und goldgelb ist, die Hälfte der Bohnen, den fein gehackten Salbei, den gebundenen Rosmarin (dieser gibt Geschmack ab, ohne beim Kochen Nadeln zu hinterlassen) und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren eine Minute köcheln lassen.
• Anschließend die Bio-Nudeln hinzufügen, mit Gemüsebrühe (ca. 300–350 ml) bedecken und salzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwas länger als auf der Packung angegeben (ca. 15 Minuten) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
• Inzwischen die andere Hälfte der Bohnen in einen Messbecher abtropfen lassen, etwas Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer samtigen Creme pürieren.
• Gegen Ende der Garzeit die Sahne zu den Nudeln und Bohnen geben und die Konsistenz mit etwas Gemüsebrühe abschmecken. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
• Man kann es sofort genießen oder etwas abkühlen lassen und die Cavatelli mit Cannellinibohnen noch fast kalt essen. So oder so ist es ein sehr leckeres Gericht und ein Genuss an einem heißen Tag oder einem kühlen Abend!

• Das Gemüse klein schneiden und etwa 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Abkühlen lassen, abseihen und in Glasflaschen im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe hält sich 4–5 Tage.

Hinweis: Gekochtes Gemüse nicht wegwerfen! Verwenden Sie es für eine leckere Soße zu einem anderen Nudelgericht . In der Küche wird nichts verschwendet!