Vor einiger Zeit entdeckte ich auf einem Markt eine violette Basilikumpflanze mit einer ungewöhnlichen Farbe und einem feineren Geschmack als die klassische Sorte. Daraufhin überlegte ich mir ein Würzmittel, das diesen Geschmack hervorheben und mit anderen, ähnlich gefärbten Zutaten zu einer harmonischen Komposition verschmelzen würde.

Ich habe mich insbesondere für roten Radicchio entschieden, der nicht nur reich an Mineralstoffen und Vitaminen ist, sondern dank seiner Ballaststoffe und Bitterstoffe auch für seine leberreinigenden Eigenschaften bekannt ist, die Gallenproduktion anregen und die Verdauung fördern. Dazu kombinierte ich die Zwiebelsorte Tropea, die reich an Antioxidantien (Flavonoiden, Phenolen, Quercetin) ist und einen herrlich süßen Geschmack hat.

Die Zutaten für die Soße wurden sorgfältig ausgewählt, jetzt müssen Sie nur noch die Pasta wählen, am besten Bio-Pasta aus handwerklicher Produktion, da sie einfach besser schmeckt. Ich empfehle eine eher glatte, kurze Pasta; ich selbst habe mich für Senatore Cappelli Raschiatelli entschieden.
Wir können nun mit den Vorbereitungen beginnen, die genauso viel Zeit in Anspruch nehmen wie das Kochen der Nudeln... und sind in Rekordzeit fertig!

• 150g Senatore Cappelli Raschios
• 1 Kopf roter Radicchio
• 1 rote Zwiebel aus Tropea
• Ein paar Blätter violettes Basilikum (falls nicht erhältlich, grünes Basilikum verwenden)
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz
• 1 Teelöffel gesäuerte Umeboshi (optional)

• Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und geben Sie die Bio-Nudeln hinzu, sobald es kocht. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung.
• Radicchio, Zwiebel und Basilikum putzen, waschen und trocknen.
• Den Radicchio in dünne Streifen schneiden.
• Schneide die Zwiebel in Halbmonde.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz darin andünsten. Dann den Radicchio dazugeben und eine Minute mitdünsten. Mit Salz abschmecken und nach Belieben etwas Umeboshi-Essig für eine leicht säuerliche und salzige Note hinzufügen.
• Zum Schluss die Basilikumblätter mit den Händen in Stücke zupfen und mit dem Radicchio vermischen.
• Für eine elegante Präsentation die Sauce mit einem Teigrädchen auf den Boden schichten, dann abwechselnd die Nudeln darauf verteilen und mit dem Gemüse abschließen. Das Gericht mit etwas nativem Olivenöl extra und einigen violetten Basilikumblättern garnieren!

• Um die Bitterkeit des Radicchio abzumildern, garnieren Sie ihn mit gerösteten und gehackten Mandeln oder Pinienkernen.