Die Kombination aus Hartweizen- und Weichweizenmehl ergibt eine rustikale Focaccia mit authentischen Aromen: natives Olivenöl extra, Tomaten, Oregano und Oliven – tauchen Sie ein in die lebendigen und farbenfrohen Aromen des Mittelmeers.

Focaccia barese ist das typische Streetfood dieser apulischen Stadt und wird zu jeder Tageszeit genossen. Besonders Kinder und Jugendliche in Apulien lieben diesen Snack. Bevor wir alle Geheimnisse der Zubereitung einer echten Focaccia barese verraten, sei daran erinnert: Die wichtigsten Zutaten sind hochwertige Produkte und die Liebe zu unserer Heimat.

• 125 g Luce 9-Korn-Urmehl Typ 0
• 125 g nachgemahlener Grieß
• 160 g Wasser
• 3 g diastatisches Malz
• 35 g Licoli
• 1 g Bierhefe
• 5 g Vollkornsalz
• 5 g natives Olivenöl extra

• Kirschtomaten
• Oliven in Bari-Wasser
• Oregano
• Salzlake (30 g natives Olivenöl extra + 60 g Wasser + ein halber Teelöffel Salz)

Mehle sieben und vermischen - (Foto 1) Das gesamte Wasser in eine Schüssel geben, (Foto 2) Die Licoli im Wasser auflösen (Foto 3-4), Mehle, Malz und Bierhefe hinzufügen und kneten (Foto 5) Das Salz nach der Hälfte der Knetzeit hinzufügen (Foto 6)

Den Teig kneten und anschließend langsam das native Olivenöl extra einfließen lassen. (Foto 7) Weiter kneten, bis ein glatter Teig entsteht, zu einer Kugel formen (Fotos 8–9), abdecken und gehen lassen (Foto 10). Nach 45 Minuten den Teig zweimal falten.

Der Teig sollte bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen und anschließend im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden weiterreifen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn Zimmertemperatur annehmen. Schieben Sie den Focaccia-Teig auf ein mit Öl gefettetes Backblech (30 cm Durchmesser). (Fotos 11–12)

Verstreichen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingerspitzen, von der Mitte nach außen, um den Gärprozess nicht zu beeinträchtigen. (Foto 13) Lassen Sie den ausgerollten Teig etwa eine Stunde gehen.

Den Backofen auf 240 °C (450 °F) vorheizen. Vor dem Backen die Kirschtomaten mit den Händen halbieren und den Saft herausdrücken. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf der Focaccia verteilen (Foto 14). Nun die Oliven, eine Prise Salz und etwas getrockneten Oregano hinzufügen (Fotos 15–16). Zum Schluss die Lake in die Mitte der Focaccia gießen (Foto 17).

Backen Sie direkt im unteren Teil des Ofens, wo es sofort zu brutzeln beginnt. Dies trägt zur typischen Kruste bei, die außen auch etwas angebrannt sein sollte (Foto 18).

Nach etwa 10 Minuten können Sie die Pfanne für weitere 10 Minuten in die Mitte des Ofens schieben. Schalten Sie den Grill ein, um die Oberfläche zu bräunen. Sie sollte goldbraun und vor allem die Kirschtomaten leicht angebrannt sein. (Video 1)