Diese Ciabattas aus Hartweizengrieß sind eine der Variationen dieser köstlichen Brotsorte, außen knusprig und innen weich, genau wie die verschiedenen Zubereitungsarten.

Apulischer Hartweizengrieß und natives Olivenöl extra verleihen diesen Ciabatta einen einzigartigen Duft und ein besonderes Aroma.

• 918 g nachgemahlener Grieß
• 678 g Wasser
• 100 g natives Olivenöl extra
• 165 g Licoli
• 20 g Salz

• 833 g Grieß
• 677 g Wasser
• 100 g natives Olivenöl extra
• 250 g Sauerteig
• 20 g Salz

• 1000 g Grieß
• 750 g Wasser
• 100 g natives Olivenöl extra
• 4 g Trockenhefe
• 20 g Salz

• 1000 g Grieß
• 750 g Wasser
• 100 g natives Olivenöl extra
• 12 g frische Bierhefe
• 20 g Salz

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Sobald sich Ihr Likör verdoppelt hat, können Sie mit der Zubereitung des hausgemachten Ciabatta-Teigs beginnen. Geben Sie das gesamte Wasser zusammen mit der Hefe in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügen Sie dann das Öl, das gesamte Mehl und schließlich das Salz hinzu.

Den Teig 3 Minuten lang auf Stufe 1 kneten, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Die Maschine anhalten und den Teig etwa 15/20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig auf Stufe 2 erneut kneten, bis er zähflüssig ist.

Nun den gesamten Teig in eine geölte Schüssel geben und abdecken.

Lassen Sie den Teig gehen, bis er sich fast verdoppelt hat. Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur variieren; für ein optimales Aufgehen sollten Sie warten, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Nach dem Aufgehen den Teig auf ein Backbrett geben und in Stücke der gewünschten Größe teilen. Vor dem Schneiden den Teig großzügig mit Hartweizengrieß bestäuben.

Decken Sie die frisch geschnittenen Ciabatta-Brote mit einem Geschirrtuch ab und warten Sie 1 Stunde, bevor Sie sie backen.

Die ideale Ofentemperatur für Ciabatta beträgt 240 °C mit 30 % Dampf für die ersten 15 Minuten. Anschließend den Dampf entfernen und bei 220 °C weitere 15–20 Minuten backen. Hierbei handelt es sich um die Zubereitung im Umluftofen. Um Ciabatta im heimischen Backofen zu backen, heizen Sie diesen auf die höchste Temperatur (ca. 240 °C) vor und stellen Sie einen mit Wasser gefüllten Stahlbehälter auf den Ofenboden. Nach dem Einschieben des Ciabattas warten Sie etwa 15 Minuten, öffnen dann den Ofen und entfernen den Wasserbehälter. Backen Sie das Ciabatta weitere 15–20 Minuten bei 220 °C. Die Backzeit kann jedoch je nach Ofen variieren.