Khorasan

Wo wir wachsen und verarbeiten:

Herkunft des Weizens: ITALIEN

Herstellungsland: ITALIEN

Herstellungsland: ITALIEN

In dieser handgemachten Pasta haben wir ein traditionelles italienisches Getreide wiederentdeckt. Es handelt sich um eine Khorasan-Sorte, die im Jahr 400 n. Chr. nach Italien eingeführt wurde und in einigen Gebieten, aus denen wir die Samen gewonnen haben, noch heute angebaut wird. Gewachsen in den Bergen auf über 1000 Metern Höhe, auf Böden, die über 50 Jahre lang im Apennin von Modena brach lagen, steingemahlen und handwerklich zu einer reinen Pasta verarbeitet, ist eine Pasta mit einem überraschend aromatischen und süßen Geschmack entstanden.

Raschiatelli, Trucioli, Torchietti, Rigatoni und Strozzapreti.

Eine hervorragende Vollkornpasta: Der extrem seltene Saragolle-Weizen ist eine alte Sorte des Khorasan-Weizens (auch bekannt als Turanian, identisch mit Kamut®, das jedoch aus Kanada stammt), die im Jahr 400 n. Chr. nach Italien eingeführt wurde und dort seit Jahrhunderten angebaut wird, ohne jemals genetischen Verbesserungsprogrammen unterzogen worden zu sein.

Diese handgemachte Pasta wird aus einem alten italienischen Getreide hergestellt, das derzeit als Grundnahrungsmittel in der Pastaherstellung wiederentdeckt wird. Sie zeichnet sich durch ein aromatisches Aroma aus und ist dabei feiner und süßer als andere Getreidesorten. Ihr Nährwert ist beachtlich: Sie ist reich an Ballaststoffen und eine Proteinquelle.

Roggennudeln

Wo wir wachsen und verarbeiten:

Herkunft des Weizens: ITALIEN

Herstellungsland: ITALIEN

Herstellungsland: ITALIEN

Für diese handgemachte Pasta haben wir unseren Roggen verwendet, ein steingemahlenes Vollkornprodukt, das den ganzen rustikalen und aromatischen Geschmack bietet.

Roggen ist ein Gebirgsgetreide, das sich gut an große Höhen anpasst und kälteresistent ist; es wächst auf schwierigen und armen Böden wie Steppe oder Moorland und reift schnell.

Unser Roggen wird in über 1000 Metern Höhe in den Bergen auf zuvor unkultiviertem Land angebaut und anschließend in einer Steinmühle vermahlen, bevor er in Handarbeit zu reiner Pasta verarbeitet wird. Dadurch entsteht ein überraschend aromatischer und süßer Geschmack.

Strozzapreti und Späne

Eine Spezialität aus 100% Vollkornroggenmehl, angebaut im Apennin und steingemahlen.

Pasta mit einem leicht rustikalen, aromatischen Geschmack, angebaut auf unberührtem Boden, bronzefarben gezogen und über einen Tag bei niedrigen Temperaturen getrocknet.

Buchweizennudeln

Wo wir wachsen und verarbeiten:

Herkunft des Weizens: ITALIEN

Herstellungsland: ITALIEN

Herstellungsland: ITALIEN

Für diese handgemachte Pasta haben wir unseren Buchweizen verwendet, ein steingemahlenes Vollkornprodukt, das für einen intensiven und aromatischen Geschmack sorgt.

Diese Pasta wird vollständig innerhalb der Lieferkette von AmoreTerra hergestellt. Der Buchweizen stammt aus dem Apennin bei Modena und wird dort auch gemahlen. Das Mahlen erfolgt mit einem Naturstein bei niedriger Drehzahl, um eine Überhitzung des Produkts zu vermeiden.

Strozzapreti und Späne

Diese Vollkorn-Buchweizenpasta wird aus 100 % steingemahlenem Mehl hergestellt. Sie ist glutenfrei und handgefertigt und vereint die Textur und Kocheigenschaften von Hartweizenpasta mit dem reichhaltigen, intensiven Geschmack dieses Getreides, der im Abgang auch eine feine Kakaonote aufweist.