#filieraamoreterra Eine Reise begann 2012 durch die italienische Handwerkskunst

AmoreTerra vereint in einer einzigartigen Marke das Wissen von mehr als einhundert Landwirten und Handwerkern mit unserer Erfahrung in der Produktentwicklung und im Marketing.

Für jedes Produkt übernehmen wir die gesamte Produktionskette, Schritt für Schritt, und deshalb bezeichnen wir uns gerne als Hersteller von Produktionsketten.

Unser Alleinstellungsmerkmal ist die umfassende #FilieraAmoreTerra , die Produktionsketten für jedes einzelne Produkt umfasst. Wir bewirtschaften 360 Hektar ökologisch angebautes Land und verfügen über mehrere, nach jahrelanger Forschung ausgewählte Manufakturen, die auf handwerklichem Können basieren.

Alles ist transparent, steht auf den Etiketten und wird durch Bilder veranschaulicht, die wir auf unseren Facebook- und Instagram-Profilen veröffentlichen.

Dank unserer Produktionskette können wir hochwertige Bio-Lebensmittel mit intensivem Duft und Geschmack sowie besseren Nährwert- und Gesundheitseigenschaften herstellen.

Wir haben ausschließlich Betriebe ausgewählt, die hohe Qualitätsstandards erfüllen und sich nicht nur durch die für uns unerlässliche Bio-Produktzertifizierung auszeichnen, sondern auch durch weitere Anforderungen.

Aus diesem Grund befinden sich die Grundstücke von #FilieraAmoreTerra an folgenden Orten:

• Unberührte Orte , weitab von Hauptverkehrsstraßen und umgeben von Natur oder anderen Bio-Bauernhöfen.

• Gebiete mit einer langen landwirtschaftlichen Tradition , wie beispielsweise in Süditalien, wo seit der Antike hochwertige Getreide und Hülsenfrüchte produziert werden, oder in den Bergen, wo das kalte Klima alle Parasiten vernichtet.

• Bauernhöfe, die seit vielen Jahren eine Vielfalt an traditionellen und erlesenen Produkten herstellen, die nicht nur aufgrund ihres Nährwertes und ihrer gesundheitlichen Vorteile, sondern auch wegen ihres einzigartigen Geschmacks ausgewählt werden.

Wir kultivieren unsere Rohstoffe an diesen außergewöhnlichen Orten, wo sich die Schönheit der Landschaft mit dem Duft des Weizens vermischt, um zu Geschmack und Nahrung zu werden.

Das Spitzenprodukt in Forschung und Entwicklung von AmoreTerra ist Luce Flour®, ein einzigartiges Produkt, das durch den gemeinsamen Anbau von 9 alten Weizensorten in über 850 Metern Höhe und deren anschließendes Vermahlen mit Steinen gewonnen wird.

Um dieses Produkt aufzuwerten und zu schützen, haben wir eine Marke geschaffen, die die Verwendung verschiedener alter Weizensorten garantiert, die auf demselben Feld, in den Bergen und durch langsames Mahlen in Steinmühlen angebaut werden.

DAS PROJEKT

Vor einigen Jahren beschlossen wir gemeinsam mit dem Bauernhof Casa Minelli von #FilieraAmoreTerra, ein ambitioniertes Projekt zu starten: Wir wollten mehrere alte Weizensorten auf demselben Feld anbauen. Damit wollten wir die durch die industrielle Selektion bedrohte Biodiversität des Weizens schützen, die nur wenige glutenreiche Sorten begünstigt, und die Vielfalt und den Reichtum alter Weizensorten wiederentdecken.

DIE SÄE

Dank einer antiken Saatgutselektionsmaschine wählten wir die besten Körner einiger alter, seit Jahrzehnten im Betrieb angebauter Sorten aus: Gentil Rosso, Mentana, Verna, Marzuolo, Autonomia, Inallettabile, Terminillo und Risciola. Die Natur belohnt uns mit dem Anbau eines seltenen Weizens, des sogenannten „Wunderkorns“, eines natürlichen Weizens, der auch im Alten Testament erwähnt wird.

DIE FELDER

Wir entschieden uns, diese Weizensorten im Gebirge biologisch anzubauen, wo die meisten Schädlinge fehlen und der Schnee im Winter den Boden feucht und geschützt hält. Eine goldrichtige Entscheidung. Wir haben beobachtet, wie die Ähren von Jahr zu Jahr ihr Aussehen verändern, sich an Boden und Wetter anpassen und immer ertragreicher werden: ein natürlicher und spontaner Prozess der Sortenverbesserung.

DIE PANNE

Das Mahlverfahren wurde in jener Steinmühle aus dem 19. Jahrhundert entwickelt, die einen Mahlstein mit einer Drehzahl von 60 Umdrehungen pro Minute verwendet (im Gegensatz zu den üblichen 80–120 Umdrehungen pro Minute bei Steinmahlung). Durch dieses Verfahren wird der Weizen nicht überhitzt, wodurch seine organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben, und der wichtige Weizenkeim, reich an Vitaminen und Mineralstoffen, wird nicht zerstört.

DIE PASTA

Dieses Mehl eignet sich auch hervorragend für die Nudelherstellung. Es wird von Hand gemahlen und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet. Die daraus hergestellten Luce®-Nudeln zeichnen sich durch hohe Bekömmlichkeit, ausgezeichnete Bissfestigkeit beim Kochen und einen aromatischen, anhaltenden Geschmack aus. Wir haben eine Nudelmarke entwickelt, die keine Soße benötigt: Wir nennen sie „Fertig mit einem Hauch Öl“.

BACKERY

Der niedrige Glutenindex macht dieses Mehl ideal für Backwaren. Der besondere Geschmack alter Weizensorten verleiht ihm Aromen und Düfte, die in anderen Weizensorten nicht zu finden sind. Die handwerkliche Herstellung hebt die organoleptischen Eigenschaften des Luce®-Mehls hervor und schafft ein schmackhaftes, hochwertiges Produkt für Genuss und Gesundheit.

„Das Traditionelle“ – eine Geschichte, die ihren Ursprung im italienischen Getreidespeicher hat.

Seit jeher gehört der Schutz der italienischen Weizenvielfalt zu unseren wichtigsten Anliegen. Deshalb haben wir eine handwerkliche Pastalinie entwickelt, die aus autochthonen, von uns angebauten Weizensorten hergestellt wird. Bereits in den 1950er-Jahren trug diese Weizensorte dazu bei, italienische Pasta weltweit bekannt zu machen.

„The Traditional“ ist eine exklusive AmoreTerra-Linie, die ausschließlich Weizensorten aus biologisch angebautem Anbau auf unbelasteten Feldern in Basilikata und Apulien umfasst. Seit den 1950er-Jahren und bis heute werden diese Regionen aufgrund ihrer langen Tradition im Hartweizenanbau auch als „italienische Kornkammer“ bezeichnet.

Aus unserem Anbau gewinnen wir einen proteinreichen Rohstoff – eine Grundvoraussetzung für exzellente Pasta. Dank des Mahlprozesses in einer traditionsreichen Mühle erhalten wir Hartweizengrieß mit hoher Körnung. Durch all diese Schritte entsteht ein Produkt mit hervorragenden Eigenschaften, das höchsten Ansprüchen genügt.

Die Kunstwerke wurden von unseren Pastamachern signiert.

Für die Herstellung der Pasta, die heikelste Phase des gesamten Prozesses, haben wir uns auf zwei Pastahersteller aus der Basilikata verlassen. Der Standort liegt über 700 Meter über dem Meeresspiegel, um neben der perfekten Mischung aus Druck und Temperatur, die für das Endprodukt wichtig sind, auch eine hohe Wasserqualität zu gewährleisten. Der mit Bergwasser vermischte Grieß ergibt einen Teig, der während des Bronzeziehprozesses geformt wird. Durch das Anritzen der Oberfläche wird diese rau und porös, ganz nach der Tradition der Nudelhersteller. Anschließend werden die Nudeln auf Holzgestellen mit einem kleinen Netz aus aseptischem Material ausgelegt, um die Trocknungsphase bei niedriger Temperatur (zwischen 34°C und 44°C) einzuleiten. Der gesamte Prozess findet in einer präzise kontrollierten Umgebung statt, in der Temperatur und Luftfeuchtigkeit optimal aufeinander abgestimmt sind. Je nach Formgebung reift das Produkt hier 12 bis 36 Stunden. Nach 12 Monaten, in denen jeder einzelne Herstellungsschritt sorgfältig überwacht wird, ist das Endprodukt „The Traditional“ von AmoreTerra bereit, jeden zu begeistern und ihm ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten.

Auch das Produktdesign findet innerhalb von #FilieraAmoreTerra statt, dank professioneller Mitarbeiter, die:

• sich der Vermittlung unserer Werte widmen.

• Wir haben einige der wichtigsten Verpackungstrends weltweit antizipiert und die gesamte Produktlinie so gestaltet, dass:

• Es kann alle notwendigen Informationen für eine bewusste Entscheidung liefern; aus diesem Grund haben wir eine Leiste mit den Produkteigenschaften vor den Etiketten eingeführt.

• Es informiert transparenter über die Anbaugebiete und alle Produktionsstufen als es die Vorschriften vorschreiben; deshalb haben wir einen eigenen Bereich für #FilieraAmoreTerra an der Seite oder auf der Rückseite der Verpackung vorgesehen.

• Es bietet einen Moment der Ruhe und Klarheit in einer zunehmend hektischen Welt; deshalb haben wir uns für ein minimalistisches und klares Design entschieden, ohne Elemente, die den Verbraucher verwirren könnten.