Saisonale „Weiße Samt“-Suppe

Ausgezeichnete Cremesuppe aus saisonalem Wurzelgemüse und, falls gewünscht, auch mit Hülsenfrüchten.

Schwierigkeit Einfach
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen 15 Minuten
Dosierungen für 4 Portionen
Geeignet für Veganer

Hier ist das Rezept für eine köstliche Cremesuppe mit saisonalem Wurzelgemüse, ich nenne sie „Weiße Samtsuppe“. Wer mag, kann auch Hülsenfrüchte hinzufügen; ich würde Cannellinibohnen verwenden, um die Farbe zu erhalten.

Je mehr Wurzelsorten Sie finden, desto besser ist die stärkende Wirkung dieses Rezepts!

ZUTATEN

1T Daikon
1 EL weiße Süßkartoffel
2/3 EL weiße Rübe
2/3 EL Topinambur
1/2 EL Knollensellerie
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
50 ml Soja-Gemüsegetränk
1 Lorbeerblatt (optional 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver)
Salz
Wasser nach Geschmack

DICHTUNG

natives Olivenöl extra
Kürbischips

VERFAHREN

Die Wurzeln reinigen und in gleich große Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
In einem Topf das Öl mit dem Knoblauch und dem Lorbeerblatt erhitzen, dann die Wurzeln nacheinander hinzufügen: Süßkartoffel, Rettich, Knollensellerie, Topinambur, und jeweils eine Minute lang anbraten, bis alles gut vermischt ist.
Sobald die letzte Wurzel hinzugefügt ist, salzen, eine weitere Minute anbraten, dann mit Wasser (oder Gemüsebrühe) bedecken und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel mindestens 30–40 Minuten köcheln lassen, bis alle Wurzeln gar und weich sind. Falls zu viel Wasser vorhanden ist, den Deckel abnehmen und einige Minuten verdampfen lassen.
Abkühlen lassen, Sojamilch hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz würzen und erneut erhitzen, bis es wieder kocht. 3–4 Minuten köcheln lassen. Die Konsistenz nach Belieben anpassen; ich persönlich mag es sehr dickflüssig!
Zum Servieren können Sie einfach ein paar Croutons oder etwas Gomasio darüberstreuen oder Kürbischips zubereiten.

Kürbischips: Den Kürbis (Bio, ungeschält) mit einer Mandoline in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Leicht mit Salz, Kräutern und etwas Öl beträufeln. Bei 180 °C 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. 3–4 Chips in die heiße Wurzelsuppe geben.

Zusätzlicher Tipp: Natürlich können Sie die Mengenverhältnisse der Zutaten variieren, wenn Sie eine Wurzel lieber mögen oder andere verwenden möchten. Pastinaken, eine weiße Karottenart mit einem sehr angenehmen Geschmack, sind beispielsweise sehr interessant.

Man kann die Sahne als Vorspeise zu Beginn der Mahlzeit servieren oder, falls sie dicker ist, als Beilage zu Hülsenfrüchten oder Getreide.

Viel Spaß beim Kochen!