In letzter Zeit habe ich mich verstärkt leichteren und gesünderen Desserts gewidmet, deshalb dachte ich, ich präsentiere euch dieses glutenfreie Dessert voller Aromen und Geschmacksrichtungen:

• Mürbeteigboden mit Buchweizen und Mandeln mit Veilchenaroma;

• Blaubeerkompott: Ich liebe das von AmoreTerra, es enthält nur zwei Zutaten: Blaubeeren und Traubenzucker, und zwar 120 g Blaubeeren pro 100 g Kompott;

• Frangipane-Creme: sehr duftend dank der Mandeln;

• Handbemalter Deckel aus Buchweizen-Mandel-Mürbeteig;

• Frische Blaubeeren, mit Roségold bestäubt.

• 180 g Buchweizenmehl
• 72 g Reismehl
• 100 g Butter
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 mittelgroßes Eigelb
• 110 g violetter Zucker
• 55 g Mandelmehl

• 60 g Mandelmehl
• 48 g Butter
• 48 g Zucker
• 1 mittelgroßes Ei

• 75 g Blaubeerkompott
• qb Lebensmittelfarbstoff in Pulverform
• qb Lebensmittelalkohol
• 3 Esslöffel Eiscreme

• Planetenrührwerk K;

• mikroperforierter Ring mit 15 cm Durchmesser;

• Spritzbeutel;

• Malpinsel;

• Nudelholz.

Butter, violetten Zucker, Mandelmehl, Buchweizenmehl und Reismehl in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermengen, bis die Mischung sandig aussieht. Ei und Eigelb hinzufügen und glatt rühren.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, man kann ihn auch länger ruhen lassen.

Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig rühren; alternativ kann man dies auch von Hand tun. Sobald die Creme steif ist, das Ei hinzufügen und weiter schlagen. Mandelmehl unterrühren und mit einem Holz- oder Silikonlöffel vermengen.

Bereiten Sie die Hülle vor

Die Dekoration ist optional; Sie können den Deckel beispielsweise mit einer Silikonmatte verzieren oder ihn schlicht lassen.

Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor.

Den Teig 4 mm dick ausrollen, den perforierten Ring damit auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen und 10–15 Minuten bei +4 °C kühlen. In der Zwischenzeit den Deckel formen und mit in Alkohol verdünnter Lebensmittelfarbe bestreichen. Weitere 10 Minuten bei +4 °C kühlen.

Nehmen Sie die Muschel aus dem Kühlschrank, füllen Sie sie mit dem Blaubeerkompott und streichen Sie es glatt. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um das Kompott mit der Frangipanecreme zu bedecken und diese ebenfalls glatt zu streichen.

In den Ofen geben, die Temperatur auf 170°C reduzieren und 20-25 Minuten backen.

Wenn die Schale abgekühlt ist.

Setzen Sie den Deckel auf die Torte, tauchen Sie die Blaubeeren in den Zuckerguss und legen Sie sie auf den freien Teil der Torte.

Verzieren Sie den Gebäckdeckel mit einem Spritzbeutel. Um dem Kuchen etwas Farbe zu verleihen, bestreichen Sie die Blaubeeren mit roségoldener Lebensmittelfarbe.

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