Grün ist meine Lieblingsfarbe und sie ist in meinen Gerichten immer präsent... manchmal ist sie sogar die dominierende Farbe!

Farbe auf dem Teller sorgt nicht nur dafür, dass ein Gericht schön und einladend aussieht, sondern signalisiert auch, dass viele aktive Nährstoffe zur Aufnahme bereit sind.

Grüne Lebensmittel enthalten beispielsweise Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), Lycopin und Lutein (wichtige Carotinoide, die oxidativem Stress entgegenwirken und das Immunsystem unterstützen), Chlorophyll (das Pigment, das für die grüne Farbe verantwortlich ist und eine starke antioxidative Wirkung hat), Magnesium (ein wichtiges Mineral im Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel, der Nervenimpulsübertragung und der Regulierung des Blutdrucks), Vitamin C und Folsäure.

Natürlich ist Abwechslung gut, da jedes Lebensmittel unterschiedliche Nährstoffe enthält, aber für heute gilt: Es lebe das Grün!

Diese Sauce eignet sich sowohl für kurze als auch für lange Nudeln, warm oder kalt, vorzugsweise Vollkornnudeln aus Urgetreide, sowie für Vollkornprodukte wie Dinkel oder Gerste.

Heute habe ich mich für grobe Fusilli aus Khorasan Saragolle Vollkornweizen entschieden. Khorasan ist das italienische Pendant zu Kamut®, allerdings ohne eingetragene Marken. ;) Dieses Urgetreide ist reich an Mineralstoffen wie Selen und B-Vitaminen. Dank seines geringeren Glutengehalts im Vergleich zu modernem Hartweizen ist es zudem leichter verdaulich. Wenn Sie mehr über Khorasan erfahren möchten, empfehle ich Ihnen den Artikel „ Khorasan Saragolle, die italienische Alternative zu Kamut “.

Jetzt würde ich sagen, wir können kochen!

• 140 g Vollkorn-Saragolle-Khorasan-Weizenspäne
• 1 große rote Frühlingszwiebel einschließlich des grünen Teils
• 1 mittelgroße, süße grüne Paprika
• 2 mittelgroße Zucchini
• Natives Olivenöl extra
• Ganzes Meersalz
• Geröstete Pistazien (zum Garnieren)

Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Salzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Waschen Sie das Gemüse, schneiden Sie den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und der Zucchini in kleine Rauten (entfernen Sie gegebenenfalls den Kern mit den Samen), die Frühlingszwiebeln in dünne Spalten und die grüne Paprika in Würfel (Foto 1).

Etwas Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln (sowohl das Grün als auch die Zehen) und die Paprika dazugeben, anbraten und mit Salz würzen. (Foto 2)

Die Zucchini hinzufügen, mit Salz und etwas Flüssigkeit (z. B. dem Nudelwasser) würzen und 6–7 Minuten kochen lassen. (Foto 3)

Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben und eine Minute in der Pfanne umrühren. (Foto 4)

Mit gerösteten Pistazien servieren und garnieren. (Foto 5)

Zusätzlicher Tipp: Für eine pikante Note etwas Kreuzkümmel beim Anbraten des Gemüses hinzufügen.