Diese für die ligurische Küche typische, längliche und dünne Pasta soll ihren Ursprung in Sori in der Provinz Genua haben.

Die Form der Pasta ergibt sich aus ihrer besonderen, gekräuselten Beschaffenheit, die an Holzspäne erinnert und „risso da banché“ genannt wird.

Trofies wurden früher direkt zu Hause zubereitet und für den Familienverzehr verwendet.

Obwohl ich nordischer Abstammung bin, liebe ich Pasta mehr als Risotto, und ich bevorzuge auch Pasta aus Wasser und Mehl gegenüber Eiernudeln.

Eine Ausnahme hier im Norden bilden die Trofie, und da ich heute etwas Zeit habe, habe ich mich entschieden, sie mit fein gehacktem, hellgrünem Genueser Pesto zuzubereiten.

• Basilikumblätter 25 g
• Natives Olivenöl extra 50 ml
• 35 g Parmigiano Reggiano DOP zum Reiben
• 15 g geriebener Pecorino-Käse
• 8 g Pinienkerne
• Knoblauch ½ Zehe
• 1 Prise grobes Salz
• 80 g Mehltrofie von Senatore Cappelli

Wer einen Mörser und Stößel hat, muss die Basilikumblätter von Hand zerkleinern; um Zeit zu sparen, benutze ich einen Mixer. Zuerst die Basilikumblätter waschen und gründlich abtrocknen.

Basilikum mit einem Tropfen kaltem Wasser in einen Mixer geben, dann Käse und Pinienkerne hinzufügen und mixen. Sobald eine glatte Creme entstanden ist, das Öl unterrühren.

Kochen Sie in der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser und stellen Sie einen Teil beiseite.

Das Pesto in eine Schüssel geben und das zuvor aufgefangene Nudelwasser hinzufügen.

Die Trofies abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Gut vermengen und mit einem frischen Basilikumblatt und etwas nativem Olivenöl extra servieren.