Heute zeige ich euch, wie man einen süßen russischen Zopf backt. Ich habe zwei Urgetreidemehle kombiniert: Gentil Rosso Typ 0 und Verna Vollkornmehl . Das Ergebnis ist ein herrlich weicher Zopf. Vor allem duftet er wunderbar, mit einem ausgeprägten, leicht nussigen Aroma. Er ist überhaupt nicht süß und passt daher perfekt zu Marmeladen oder Aufstrichen.

• 250 g Verna Vollkornmehl
• 250 g Gentil Rosso Mehl Typ 0
• 10 g frische Bierhefe
• 110 g Zucker
• 2 ganze Eier
• 90 g Butter
• 1 gestrichener Teelöffel Salz
• 40 g Butter
• 20 g Zucker

• Bereiten Sie einen Vorteig zu, indem Sie die Bierhefe in der Milch bei Zimmertemperatur auflösen. Geben Sie dann das abgenommene Mehl hinzu, gerade so viel, dass ein teigartiger Ansatz entsteht. Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs leicht mit Mehl und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie den Teig drinnen gehen, bis sich Risse bilden, durch die die Hefeoberfläche sichtbar wird (1) .
• Die Vorhefe zusammen mit den Eiern und einem Teil des restlichen Mehls (2) in die Rührschüssel geben.
• Bei niedrigster Stufe kneten . Dann Zucker und restliches Mehl hinzufügen und alles gut vermengen, dabei weiterkneten. Sobald die Masse homogen ist, Butter und zum Schluss Salz (3) hinzufügen. Der Teig sollte Fäden ziehen: Um zu prüfen, ob er fertig ist, ein kleines Stück abnehmen und langsam mit den Fingern auseinanderziehen. Er sollte nicht reißen, sondern immer dünner und glänzender werden, bis er durchsichtig ist. Je nach Geschwindigkeit und Knettechnik dauert dies 5 bis 10 Minuten.
• Eine Schüssel einfetten und den Teig darin gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit Butter und Zucker verrühren . Sobald der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen, am besten rechteckig.

Jetzt musst du die klassische Zopfform flechten . Ich versichere dir, es ist einfacher, als es zu erklären! Auf YouTube findest du unzählige Videos, die die Vorgehensweise und die genauen Schritte zum Flechten zeigen (eines davon ist unten zu sehen; die Zutaten sind zwar anders, aber die Schritte sind die gleichen).

So wird vorgegangen: Die Butter-Zucker-Mischung mit einem Spatel auf der Teigoberfläche verteilen. Anschließend aufrollen und wie folgt fortfahren:

A. Schneiden Sie ein 3 cm langes Stück der Rolle ab und legen Sie es beiseite (daraus wird die zweite, für den Zopf typische Rosette geformt);
B. Die Rolle der Länge nach halbieren, dabei oben 2 cm unversehrt lassen.
C. Schieben Sie das ungeschnittene Oberteil in die Mitte des darunterliegenden Einschnitts: Auf diese Weise haben Sie die erste Rosette geformt, die diesem Sauerteigprodukt seine typische Form verleiht.
D. Flechten Sie den restlichen Teil der Rolle und setzen Sie am Ende die kleine Rose, die Sie zu Beginn durch Einschneiden des Teigs geformt haben, in die Mitte des Einschnitts der Rolle, um den Zopf zu schließen.

• Nun den Zopf in eine Pflaumenkuchenform geben und erneut auf das Doppelte aufgehen lassen. Anschließend bei 180° etwa 35 Minuten backen (4) .
• Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Oberfläche mit etwas Milch beträufeln. Abkühlen lassen und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen (5) .

Meine Kastenform war für die Teigmenge zu klein, deshalb habe ich nach dem Aufrollen noch zwei Rosen ausgestochen und sie in die Muffinform gelegt. Ich habe sie gehen lassen und gebacken: Es wurden unglaublich weiche Brioche-Muffins, der Teig ist also vielseitig und für jede Form geeignet.