Ich mache diesen Zopf oft, wenn ich Gäste zum Abendessen habe. Er sieht wirklich beeindruckend aus! Ich habe ihn schon oft gemacht und die Füllung fast immer an die Wünsche meiner Gäste angepasst: mit Lachs und Avocado, Spinat und Ricotta, gekochtem Schinken und Fontina, Kohl und Gorgonzola, Radicchio und Taleggio… Man kann seiner Fantasie bei der Füllung freien Lauf lassen…

Das Rezept, das ich heute mit euch teile, ist eines meiner Lieblingsrezepte: Kartoffeln, Gorgonzola und Walnüsse … wer liebt sie nicht? Die Zubereitung dauert etwas, aber mit etwas Planung kommt ihr pünktlich zum Aperitivo an und könnt eure Gäste in einer bereits aufgeräumten Küche empfangen. Ich bereite den Teig meist am Abend vorher zu und lasse ihn über Nacht gehen. Am nächsten Morgen bereite ich die Füllung zu und fülle meinen Zopf damit, wobei ich ihm erneut genügend Zeit zum Gehen gebe. Danach müsst ihr euch nur noch Gedanken um die Tischdekoration machen.

Dieser Zopf eignet sich auch hervorragend als Picknickgericht; man kann ihn ganz einfach am Vorabend zubereiten, und er ist auch am Morgen noch weich, wenn man ihn mit einem Geschirrtuch abdeckt.

• 600 g Senatore Cappelli-Grieß
• 1 Würfel Hefe
• 200 g Wasser
• 100 g Milch
• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 50 g natives Olivenöl extra

• 50 g geschälte Walnüsse
• 3 Kartoffeln
• 200 g Gorgonzola

In einer großen Schüssel Mehl, Öl und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Hefe in warmer Milch und Zucker auflösen. Die Hefemischung unter das Mehl rühren und anschließend das Wasser hinzufügen. Mindestens 10 Minuten gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in einer Schüssel gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ich bereite den Teig meist am Vorabend zu und lasse ihn über Nacht gehen (Foto 1).

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Den Gorgonzola würfeln und die Walnüsse grob hacken.

Sobald der Teig fertig ist, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus. Verteilen Sie die Füllung in der Mitte, und zwar in dieser Reihenfolge: Kartoffeln, Gorgonzola und zum Schluss die Walnüsse (Foto 2).

Mit einem scharfen Messer diagonal durch den nicht gefüllten Teig schneiden, wobei die Schnitte etwa 5 Zentimeter voneinander entfernt sein sollten (Foto 3).

Nun wird der Zopf geformt: Nehmen Sie ein Teigstück auf der rechten Seite, legen Sie es über die Füllung und verschließen Sie es auf der gegenüberliegenden Seite links. Wiederholen Sie dies mit dem Teigstück auf der linken Seite, indem Sie es über die Füllung legen und rechts verschließen (Foto 4). Fahren Sie so fort, bis der Zopf vollständig geformt ist (Foto 5).

Den Teig abgedeckt mit einem Tuch einige Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Vor dem Backen den Zopf mit nativem Olivenöl extra bestreichen und mit frischem Rosmarin und grobem Salz bestreuen (Foto 6).

Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Bei weiteren Fragen oder Unklarheiten zu diesem Rezept können Sie mir gerne unter penninonsolodolci schreiben. Die