Herzhafter Roggen-Schwarzkohl-Auflauf

Herzhafte Pasteten sind wahre Alleskönner in der Küche: Man braucht nur einen herzhaften Mürbeteig oder Mürbeteig und eine Menge Fantasie.

Schwierigkeit Einfach
Vorbereitung 1 Stunde und 15 Minuten
Geeignet für Veganer

Herzhafte Pasteten sind oft ein Lebensretter fürs Abendessen, ein Retter für Einladungen, ein Retter für Gemüse! Kurz gesagt, ein absolutes Muss in der Küche, um mit unerwarteten Gästen umzugehen, um auch denen Gemüse anzubieten, die es nicht mögen, und, warum nicht, um Reste vom Vortag zu verwerten und sie auf eine ganz andere und sogar köstliche Weise neu zuzubereiten.

Alles, was Sie brauchen, ist ein guter, herzhafter Mürbeteig: Die Variationen sind endlos; experimentieren Sie einfach mit verschiedenen Getreidesorten, um jedes Mal einen anderen Geschmack, ein anderes Aussehen und einen anderen Duft zu erzielen! Heute hatte ich recht rustikales Gemüse, daher wollte ich, dass der Teig auch rustikal aussieht und schmeckt, und habe mich deshalb für Vollkornroggenmehl entschieden.

Roggen ist ein sehr altes Getreide, das vermutlich vor 2.000 bis 3.000 Jahren in den Weizenfeldern Kleinasiens entstand, wo es zunächst als Unkraut wuchs. Von dort aus verbreitete es sich auch nach Europa und Italien. Seine weite Verbreitung verdankt es zweifellos seiner Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Umweltbedingungen. Als Gebirgsgetreide ist es kälteresistent, gedeiht auf kargen Böden (Steppe, Moor) und reift schnell. Leider ist es in Italien fast verschwunden und wurde vom Weizen verdrängt, während es in Nordeuropa noch viel verbreiteter ist.

Roggen ist ein leicht verdauliches Getreide mit einem reichhaltigen Geschmack, der sich gut mit vielen anderen Aromen kombinieren lässt. Er ist reich an wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium, B-Vitaminen und essentiellen Aminosäuren wie Lysin. Sein hoher Ballaststoffgehalt fördert die Darmperistaltik, reguliert die Zuckeraufnahme (wodurch Blutzuckerschwankungen verlangsamt werden, was besonders für Diabetiker von Vorteil ist) und trägt zur Ernährung der Darmflora bei.

Obwohl der Herbst kürzere Tage mit sich bringt, ist er auch eine großartige Erntezeit und bietet eine außergewöhnliche Vielfalt an Gemüsesorten. Für die Füllung unserer Pastete haben Sie also die Qual der Wahl. Ich habe Schwarzkohl auf dem Markt gefunden, aber falls Sie ihn nicht finden oder nicht mögen, eignen sich auch Rübenblätter oder Chicorée (wenn Sie den bitteren Geschmack mögen). Sie können auch das Gemüse variieren und die letzten Zucchini oder die ersten Kürbisse verwenden. Kurz gesagt: Wie gesagt, Sie haben die Qual der Wahl.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

150 g Roggenvollkornmehl
150 g Gentil Rosso Weichweizenmehl Typ 2
40 g natives Olivenöl extra
130 ml Eiswasser (ungefähr)
5 g Salz
eine Prise Backpulver

Für die Füllung:

1 Bund Schwarzkohl (ca. 400 g)
1 Bund Kräuter (ca. 400 g)
1 kleine Zwiebel
200 g Naturtofu
4 Knoblauchzehen
Basilikum
Salbei
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Chilischote
Salz
Sonnenblumenkerne

Vorbereitung

1) Mehl, Salz, Natron und Öl in einer Schüssel vermengen. Anschließend Eiswasser hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten (etwa so dick wie ein Ohrläppchen). In Frischhaltefolie wickeln und 20–30 Minuten ruhen lassen.

2) In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und die Mittelrippe des Schwarzkohls entfernen.

3) Die Zwiebel fein in Halbmonde und das übrige Gemüse in Streifen schneiden.

4) Öl in einer Pfanne mit den ungeschälten, zerdrückten Knoblauchzehen und der Chilischote erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und kurz anbraten, dann das restliche Gemüse hinzufügen, salzen, ein paar Minuten braten und abdecken. Etwa zehn Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Herdplatte ausschalten und einige frisch gehackte Basilikum- und Salbeiblätter unterrühren.

5) In einer kleinen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und den Tofu mit den Händen zerbröseln. Nach Belieben mit Knoblauch, Kräutern oder Currypulver würzen. Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Tofu zum Gemüse geben.

6) Die gesamte Mischung in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer teilweise vermengen.

7) Zwei Drittel des Teigs ca. 2 mm dick ausrollen, eine 28 cm große Kuchenform (auch den Rand) damit auslegen und den überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Gemüse-Tofu-Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, die Form damit abdecken und verschließen. Anschließend mit einer Mischung aus Öl und Wasser bestreichen und mit Samen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen. Falls nötig, die Oberfläche bei 200 °C noch einige Minuten goldbraun backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Die zusätzliche Idee

Sie können den Teig am Vortag zubereiten oder etwas mehr machen, damit Sie ihn parat haben. Er hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.

Für einen knusprigeren Mürbeteig geben Sie mehr Öl hinzu (60-70 ml).

Wer mag, kann aus diesem Teig auch Panzerotti oder herzhafte Ravioli zubereiten oder Körbchen formen, die nach dem Kochen mit Cremes auf Gemüse- oder Hülsenfruchtbasis gefüllt werden.