Bevor ich ein Dessert zubereite, mache ich mir immer einen Plan, und in letzter Zeit habe ich eine Vorliebe für moderne Kuchen entwickelt (wenn Sie diese auch mögen, können Sie auch die TARTE MIT ZARTBITTERSCHOKOLADENMOUSSE UND ORANGEN-INGWER-KOMPOT probieren). Aus der Kombination von Modernität, Leichtigkeit und einer großen Portion Spaß entstand die Torta pulcino strabico.

Ein moderner Kuchen, bei dem die Zartheit der Sahne harmonisch mit der Säure des Mango-Passionsfrucht-Gelees verschmilzt und einen reizvollen Kontrast zum knusprigen Hafer-Mandel-Streusel bildet. Das Ganze ist in einen weichen Biskuitteig gehüllt, der gleichzeitig als Basis für die glasierten Windbeutel dient, die dank der Schlagsahne vom ersten Bissen an ein wahres Geschmackserlebnis bieten.

Hinweis zu den Zubereitungszeiten: 6 Stunden bei -18 °C und 6 Stunden bei +4 °C ruhen lassen.

• 25 g Hafermehl;
• 25 g Butter
• 25 g Zucker
• 25 g Mandelmehl

• 300 g Gemüsecreme
• 90 g Kristallzucker
• 8 g Gelatineblätter
• 40 g Wasser (zum Einweichen der Gelatine)

• 80 g Mango- und Passionsfruchtpüree
• 10 g Kristallzucker
• 2 g Gelatineblätter
• 10 g Wasser zum Einweichen der Gelatine

• 150 g Eier
• 40 g Hafermehl
• 75 g Kristallzucker
• grüne Lebensmittelfarbe (qb)

• 8 Windbeutel gefüllt mit Gemüsecreme
• qb Grüne Glasur
• 1. Schielendes Küken (nach dem Vorbild von Herrn Zuckerküken)

Ring mit 12 cm Durchmesser;

Ausstechring mit 15 cm Durchmesser zum Ausstechen der Krümel;

Springform mit 17 cm Durchmesser;

1 Blatt Acetat.

Alle Zutaten vermischen, die Mischung in den Ring mit 15 cm Durchmesser gießen und festdrücken, bis sie eine Dicke von 0,7 mm hat.

Lassen Sie es etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank abkühlen, heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vor.

Backen Sie die Streusel etwa 10 Minuten lang. Es ist nicht notwendig, die Form zu verwenden. Wenn die Streusel aufgehen, können Sie sie anschließend mit der Form ausstechen.

Einen Ring mit 12 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen. Die Gelatine in Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Smoothie mit dem Zucker erhitzen. Sobald er heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen, die Gelatine samt Einweichwasser hinzufügen und auflösen lassen.

Gießen Sie die Mischung in den Ring, stellen Sie ihn für 2 Stunden in einen Schnellkühler bei -18 °C oder für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank.

Die Gelatine in Wasser einweichen, währenddessen die Gemüsecreme mit dem Zucker erhitzen.

Sobald die Sahne heiß ist, die Gelatine mit dem darin enthaltenen Wasser hinzufügen und darin auflösen. Anschließend auf 30 °C abkühlen lassen.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, die halbglänzende Sahne mit langsamen, vertikalen Bewegungen hinzufügen, damit die Mischung nicht zusammenfällt, und beiseite stellen, um das Dessert zusammenzusetzen.

Bereiten Sie den ausgezogenen Keksteig zu.

Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und in der Mikrowelle auf 40 °C erhitzen, währenddessen den Umluftofen auf 200 °C vorheizen.

Schlagen Sie die Eier gut durch, bis eine feste Masse entsteht (ähnlich wie bei der Zubereitung eines Biskuitkuchens).

Das gesiebte Hafermehl hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben vermengen.

Nehmen Sie etwas von der Mischung ab und geben Sie die grüne Lebensmittelfarbe hinzu. Formen Sie die Dekorationen auf einem Stück Backpapier, legen Sie sie für 5 Minuten in den Gefrierschrank, bedecken Sie sie dann mit der restlichen Mischung, streichen Sie sie glatt und backen Sie sie 10 Minuten lang.

Sobald der Teig gar ist, bestreuen Sie die Oberfläche mit Zucker, legen Sie ein Stück Backpapier darauf, wenden Sie den Teig und lösen Sie ihn vom Backpapier. Tun Sie dies sofort, da er sich sonst schwerer lösen lässt und leicht zerbrechen kann.

Eine Form mit 17 cm Durchmesser mit einer Acetatfolie auslegen, die Hafer-Mandel-Streusel hineingeben, die Hälfte der Sahne-Mischung darübergießen und die Form für 30 Minuten bei -18 °C im Schnellkühler (oder für 1 Stunde im Gefrierschrank) kühlen.

Die Gelatine aus der Form lösen und auf die Panna Cotta geben, die restliche Panna Cotta darüber gießen und mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, aus dem Keksteig einen Kreis mit 15 cm Durchmesser ausstechen und auf die Panna Cotta legen, aus dem restlichen Keksteig Dreiecke ausstechen, um den Rand zu verzieren.

Dekorieren Sie die Oberseite der Torte mit dem schielenden Küken und den in grünen Zuckerguss getauchten Windbeuteln.

Den Kuchen 6 Stunden im Kühlschrank bei 4 °C auftauen lassen und servieren.

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