Auf den ersten Blick mag dieser Kuchen wie ein Dessert aussehen, doch er ist in Wirklichkeit ein besonderes, natürlich gesäuertes Brot mit einem intensiven, frischen Geschmack. Zitronen, Mohnsamen und Mehl der Sorte 2 aus der „Luce“-Linie verleihen dem Brot ein knuspriges, frühlingshaftes Aroma und eine samtige Krume.

• 325 g Mehl Typ 2
• 140 g Mandelmilch
• 100 g Licoli (flüssiger Sauerteig)
• 4 g diastatisches Malz
• 2 Esslöffel Mohnsamen
• 1 Esslöffel Zitronenschale
• 10 g frischer Zitronensaft
• 35 g Butter
• 4 g Vollkornsalz.

• 60 g Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• 80 g Mandelmilch bei Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Kokosmehl.

Gießen Sie die Mandelmilch in eine Schüssel (Foto 1). Geben Sie die Licoli hinzu und lassen Sie sie sich auflösen (Foto 2 - 3).

Malz, Zitronensaft, Zitronenschale, Mohnsamen und Salz hinzufügen und gut vermischen (Fotos 4-5-6-7-8-9).

225 g Mehl hinzufügen und kneten, bis alle Zutaten gut vermengt sind (Foto 10). Anschließend die zimmerwarme Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und weich ist (Foto 11). In eine leicht gefettete Schüssel geben und abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen (Foto 12).

Eine mit einem Geschirrtuch ausgelegte Gugelhupfform großzügig mit Mehl bestäuben, den Teig hineingeben und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Fotos 13-14-15)

Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Dazu eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech bereits hineinschieben.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in den Topf, um im Ofen Dampf zu erzeugen.

Den Teig aus der Form nehmen und 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren, die Form entfernen und weitere 15 Minuten backen. Die Temperatur erneut auf 180 °C reduzieren und 10 Minuten backen. Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Nehmen Sie das Gebäck aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitterrost abkühlen, damit es vollständig trocknen kann.

Anleitung für die Zitronenglasur:

Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut vermengen. Sobald die Glasur glatt und cremig ist, über den Kuchen gießen. Den Kuchen mit Zitronenschalenstreifen und Mohnblüten garnieren.