Wie können wir gekochtes Gemüse, wie zum Beispiel das, aus dem wir Gemüsebrühe gekocht haben, verwenden? Wir können daraus eine Pastasoße zubereiten. Das ist nicht nur eine Möglichkeit, Gemüseverschwendung zu vermeiden, sondern auch ein wertvoller Geheimtipp für eine leckere, leichte und blitzschnelle Soße!

Für diese Sauce, wenn man es etwas rustikaler mag, eignen sich handgemachte Nudeln perfekt. Ich habe mich für lokale Fusilli aus Senatore-Cappelli-Weizen entschieden , die die Sauce gut aufnehmen und die mundgerechte Konsistenz der Nudeln optimal zur Geltung bringen!

• 160 g Paesani-Fusilli aus Senatore-Cappelli-Weizen
• Gemischtes gekochtes Gemüse nach Geschmack (Karotte, Sellerie, Zwiebel)
• frische Kräuter nach Geschmack (Basilikum, Majoran, Salbei, Schnittlauch)
• ganzes Meersalz
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, salzen, die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung kochen lassen.
• In der Zwischenzeit alle Zutaten in einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht; falls nötig, etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
• Wer mag, kann mehr Öl als angegeben hinzufügen oder es für eine ultraleichte Variante ganz weglassen.
• Die Nudeln abgießen und mit der zubereiteten Soße vermengen. Wer es lieber warm mag, kann die Soße vor dem Hinzufügen zu den Nudeln kurz in einer Pfanne erwärmen.

• Für einen zusätzlichen Crunch, wie ich ihn oft mag, kann man geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen, die am Ende des Röstvorgangs mit 1-2 Esslöffeln Sojasauce (Shoyu oder Tamari) gewürzt werden.
• Statt Kräutern können Sie dem Gericht eine exotische Note verleihen, indem Sie einen Esslöffel natives Olivenöl extra mit Currypulver erhitzen und anschließend die pürierte Gemüsecreme unterrühren. Zum Schluss die Pasta würzen.