Ein Teller Pasta ist immer eine zeitsparende Idee für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und kommt bei allen gut an. Doch oft wissen wir nicht, was wir dazu servieren sollen! Dabei sind die Möglichkeiten schier unendlich, wenn wir saisonale Zutaten verwenden.

Im Winter steht uns beispielsweise eine riesige Auswahl an Kohlsorten in allen Farben und Formen zur Verfügung – ein wahrer Augenschmaus . Diese Kreuzblütler sind reich an Mineralstoffen (darunter Eisen), Vitaminen (insbesondere Vitamin C und Folsäure), Antioxidantien, Ballaststoffen und Chlorophyll. Kurz gesagt: Sie sind unschätzbare Helfer, da sie uns in der kalten Jahreszeit stärken und gesund halten und zudem schnell zubereitet sind.

Heute im Mittelpunkt steht Schwarzkohl , den ich sowohl in Suppen als auch als Beilage liebe, der sich aber auch hervorragend für köstliche, gesunde und leichte Saucen und Dressings eignet. Ich habe ihn mit gerösteten Haselnüssen kombiniert, die eine süße Note hinzufügen und die Sauce mit ihren gesunden Fetten bereichern. Sie können das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack mit anderem Gemüse wie Brokkoli oder Kohl abwandeln oder die Haselnüsse durch Mandeln oder Kürbiskerne ersetzen. Wie immer sind diese Rezepte nur ein Ausgangspunkt, um Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen und das zu verwenden, was Sie im Kühlschrank haben!

Zum Schluss entschied ich mich für eine klassische Linguina aus dem alten Hartweizen Senatore Cappelli: Dieser Weizen ist für Pasta außergewöhnlich, weil er sie wirklich einzigartig und bekömmlich macht.

Aber schauen wir mal, was wir brauchen.

• 160 g Senatore Cappelli Hartweizen-Linguine
• 150 g Schwarzkohl
• 1/2 Lauch
• 20 g geröstete Haselnüsse (oder Mandeln)
• 2 Esslöffel Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• Tamari (Sojasauce)
• Natives Olivenöl extra
• Ganzes Meersalz

• Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln hineingeben. Die auf der Packung angegebene Kochzeit beachten.
• In der Zwischenzeit Lauch und Schwarzkohl putzen und die Mittelrippe entfernen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden (1) .
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 1–2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Den Schwarzkohl mit einer Prise Salz dazugeben, einige Minuten anbraten, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Gemüse etwa 10–15 Minuten in der Flüssigkeit schmoren lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (2) .

• Das Gemüse in den Mixer geben, die Haselnüsse und etwas Nudelwasser (3) hinzufügen und alles zu einer samtig-weichen, nicht zu festen Creme pürieren (4) . Zusätzliches Öl ist aufgrund der enthaltenen Haselnüsse nicht nötig!
• Die Samen in einer kleinen Pfanne anrösten und zum Schluss etwas Tamari hinzufügen. Die Hitze abstellen und die Samen in der Pfanne trocknen lassen.
• Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto würzen. Mit gerösteten Tamarisamen und gehackten Haselnüssen garnieren, um dem Gericht eine knusprige Note zu verleihen (5) . Heiß servieren und genießen! Guten Appetit!

• Für eine elegantere Präsentation können Sie einen Teigausstecher oder eine Schöpfkelle verwenden, um die Linguine in Form zu bringen und das Pesto am Boden des Tellers und auf den Nudeln zu verteilen.
• Für eine pikante Variante können Sie dem Schwarzkohl-Haselnuss-Pesto eine Prise frischen Ingwer hinzufügen.