Pasta mit Gemüse kann auf tausend Arten zubereitet werden; diese Variante ist einfach, aber mit einer originellen Note, die hervorragend zu selbstgemachten Nudelsorten passt.

Das Rezept schmeckt sowohl warm und frisch zubereitet als auch bei Zimmertemperatur hervorragend (daher eignet es sich auch hervorragend als „Lunchbox“-Gericht für die Mittagspause unter der Woche).

• 300g Bio-Altweizen-Raschiatelli von Senatore Cappelli
• 1-2 Karotten
• 1 Zucchini
• 100 g konfierte Kirschtomaten oder Kirschtomaten in Öl
• 1,5 Esslöffel natives Bio-Olivenöl extra
• 15 gesalzene Kapern
• Ganzes Meersalz

• Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Kapern in reichlich Wasser einweichen, um das Salz zu entfernen.
• In der Zwischenzeit Zucchini und Karotte putzen und fein hacken. Am schönsten sieht das Gemüse aus, wenn man es mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneidet (oder in Julienne). Falls kein Gemüsehobel vorhanden ist, kann man auch eine grobe Reibe verwenden.
• Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Nudeln dazugeben. Die Kochzeit um einige Minuten verkürzen (etwa 7-8 Minuten).
• Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotte darin andünsten. Sobald sie weich ist, die Zucchini dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Die Kapern fein hacken und zum gedünsteten Gemüse geben, dann die konfierten Kirschtomaten ( das Rezept finden Sie hier ) hinzufügen, einige zum Garnieren beiseitelegen.
• Die Nudeln in die Pfanne zu dem Gemüse geben und kurz anbraten, um die Gewürze zu verteilen; gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzufügen.
• Mit einigen konfierten Tomaten und ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra garnieren und servieren.

• Falls Sie noch keine Zeit hatten, konfierte Kirschtomaten zuzubereiten (was ich Ihnen unbedingt empfehle, denn es lohnt sich wirklich!), können Sie stattdessen entsteinte Oliven in Salzlake verwenden.
• Für eine ungewöhnliche und frische Note können Sie etwas abgeriebene Zitronenschale (natürlich aus biologischem Anbau) hinzufügen.
• Wer dem Gericht zum Schluss noch eine knusprige Note verleihen möchte, kann geröstete Mandelblättchen darüberstreuen.
• Kurz gesagt: Viele Ideen und Variationen mit einer Prise Fantasie... lassen Sie Ihrer Fantasie auch freien Lauf!