Sie ist die Königin der Pasta: herrlich cremig, faserig, pfeffrig, duftend und zart. Eine unglaubliche Mischung aus Aromen, Düften und Texturen, die die gesamte Schöpfung vereinen. Sie ist ein Genuss, ja. Aber noch schöner ist es, sie zuzubereiten und mit anderen zu teilen. Dieses „Klick-Klick“-Geräusch beim Cremigschlagen ist unvergleichlich.
Es verursacht Gänsehaut und ist ein Zeichen dafür, dass die zubereitete Pasta absolut gelungen ist! Ich habe sie immer Pasta mit 7 „P“ genannt, weil sie viele Zutaten enthält, die mit dem Buchstaben „P“ beginnen, aber sie war schon immer als Pasta mit Kartoffeln bekannt.

• 320 g Traditionelle Fingerhüte
• 250 g Kartoffeln
• Eine Stange Sellerie
• Eine weiße Zwiebel
• eine halbe Knoblauchzehe
• Eine Karotte
• Vier Datterini-Tomaten
• 50 g Speck
• 50 g Parmesankäse
• 100 g geräucherter Provola-Käse
• Pfeffer
• 50 ml Weißwein
• Salz
• 50 g Parmesanrinde
• Natives Olivenöl extra

Zuerst das gesamte Gemüse würfeln. Etwas natives Olivenöl extra in einem tiefen Topf erhitzen. Die gewürfelte Pancetta, Paprika, Parmesanrinde, Knoblauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Kartoffeln hinzufügen. Alles anrösten und eine Prise Salz dazugeben, damit das Gemüse Feuchtigkeit verliert und nicht anbrennt. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben, dann den Weißwein angießen und einkochen lassen. Sobald der Alkohol verdampft ist, so viel Wasser hinzufügen, dass alles bedeckt ist. Die Hitze reduzieren und den Topf mit Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Nach dieser Zeit die Hitze erhöhen und mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Nudeln hinzufügen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Sobald die Nudeln gar sind, den Herd ausschalten, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen und den in sehr kleine Würfel geschnittenen Parmesan und Provola unterrühren. Alles gut vermengen. Sobald die Sauce cremig ist, einen Schuss natives Olivenöl extra und eine Prise Pfeffer hinzufügen und den Topf abdecken.

Lassen Sie die Pasta etwa 2 Minuten ruhen. Die Hitze der Pasta, die sich mit dem rohen Öl vermischt, setzt alle Aromen in der Pfanne frei. Mit Basilikum und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren. Guten Appetit!
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