Milchbrötchen… meine absolute Lieblingsbrotsorte, und da ich ein paar Brötchen für Notfälle backen wollte, musste ich sie einfach ausprobieren.

Das Milchbrötchen zeichnet sich durch zwei wichtige Eigenschaften aus: Es ist weich und süß. Die Süße entsteht üblicherweise durch die Zugabe von Milch und Zucker. Um den Zuckergehalt zu reduzieren, habe ich anstelle von klassischem 00-Mehl und Manitoba-Mehl Luce 9 Ancient Grain Type 0 Mehl verwendet, das dank neun verschiedener Weichweizensorten einen feinen Vanillegeschmack hat. Die Weichheit hingegen wird durch das Aufgehen des Teigs und die Zugabe von Milch erzielt.

• 500 g Luce 9-Korn-Mehl vom alten Typ 0
• 300 g Vollmilch
• 60 g Kristallzucker
• 25 g Vollei (zum Bestreichen)
• 7 g Bierhefe
• 50 g Butter
• 7 g feines Salz
• 10 g Vollmilch (zum Zähneputzen)

• Planetarisch

Zubereitung des Brötchenteigs:

Mehl und Zucker vermischen, währenddessen die Butter in der Mikrowelle schmelzen.

Die Bierhefe in 100 g Vollmilch bei Zimmertemperatur auflösen, dann zum Mehl geben und verrühren. Sobald die Hefe aufgesogen ist, die restliche Milch hinzufügen und glatt rühren, dann die lauwarme, geschmolzene Butter unterheben.

Den Teig kneten, das feine Salz hinzufügen, die Mischung auf die Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Den Teig zu einer Kugel formen, eine Schüssel einfetten und den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie ruhen lassen. Luce 9 Ancient Grain Flour benötigt eine relativ lange Gehzeit von etwa 6 Stunden. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann der Teig im vorgeheizten Backofen bei ca. 35 °C etwa 4 Stunden gehen gelassen werden.

Wenn Sie Zeit haben, empfehle ich, den Teig mindestens 6 Stunden gehen zu lassen, damit er besser verdaulich wird und seine Aromen sich voll entfalten können.

Die Brötchen vorbereiten, zweites Mal aufgehen lassen.

Den Milchbrötchenteig auf die Arbeitsfläche geben und zu zwei Laiben formen.

Formen Sie etwa 30 Brötchen à 30 g, legen Sie diese nach Belieben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Das Ei mit der Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen, dann 30 Minuten ruhen lassen.

Wer mag, kann auch Sesam- oder Mohnsamen hinzufügen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C für 12-15 Minuten backen. Man kann sie warm essen oder auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Die Sandwiches schmecken hervorragend mit Marmelade zum Frühstück, mit Aufschnitt oder sogar mit einem Hamburger;

Die Brötchen halten sich in einem luftdichten Beutel oder eingefroren 3-4 Tage.