Muffins gehören zu den beliebtesten und leckersten Desserts. Sie bieten unzählige Variationsmöglichkeiten (und schmecken immer köstlich), sind schnell und einfach zubereitet, praktisch zum Essen und Transportieren und werden von Groß und Klein gleichermaßen geliebt. Man kann sie mit allem Möglichen aromatisieren, von klassischen Kombinationen wie Apfel und Zimt über die verführerische Variante mit Schokolade und Haselnüssen bis hin zu Varianten mit Beeren.

Muffins sind schnell und einfach zubereitet : Sie backen in etwa einer halben Stunde und man muss lediglich die trockenen und flüssigen Zutaten vermischen und anschließend verrühren. Es sind leckere, portionierte Kuchen, die sich ideal für Picknicks und Tagesausflüge eignen; Mini-Muffins sind perfekt als kleine Desserts und Snacks für Kinder.

Die Wahl der richtigen Zutaten ist natürlich entscheidend für die Zubereitung köstlicher und ausgewogener Desserts, die frei von raffinierten Produkten und übermäßigen Fetten sind. Deshalb verwenden wir kein hochraffiniertes „00“-Mehl, sondern Vollkorn- und Halbvollkornmehle (vorzugsweise aus Urgetreide), die dem Teig Ballaststoffe, Keimproteine, Mineralstoffe und einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Wir verwenden außerdem Öl und Mandeln als fetthaltige Zutaten, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind. Anstelle von Zucker verwenden wir Trockenfrüchte, Apfelsaft und Reismalz – eine interessantere und gesündere Alternative zu Zucker. Diese natürlichen Lebensmittel liefern neben ihrem süßen Geschmack auch Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

Na, sind wir bereit zum Backen? Nicht wirklich, heute dämpfen wir unsere Muffins! Ich habe ja schon mal über das Dämpfen beim Sauerteigbrotbacken gesprochen, aber es lässt sich auch anderswo anwenden. Dämpfen ist eine schonendere Garmethode; die Temperatur übersteigt nie 100 °C, sodass die Lebensmittel viele ihrer Eigenschaften behalten und bestimmte, potenziell schädliche Aromastoffe nicht entstehen. Die Lebensmittel bleiben weicher, sind leichter verdaulich und schmecken intensiver.

• 125 g Gentil Rosso Mehl Typ 2
• 35 g Vollkorn-Gerstenmehl
• 35 g Mandelmehl
• 35 g Maismehl
• 1/2 Beutel Backpulver Weinstein
• 1/2 Teelöffel Vanille
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Backpulver
• 1 abgeriebene Zitronenschale
• Saft einer halben Zitrone
• 4 Esslöffel Maisöl (35 g)
• 24 g Rosinen
• 24 g getrocknete Aprikosen
• 24 g Datteln
• 30 g Apfelsaft
• 2 Esslöffel Reismalz (44 g)
• 180 g Sojamilch
• 50 g Himbeeren
• 5 Erdbeeren
• Mandeln zur Dekoration

• Bereiten Sie die Zutaten (1) vor und sieben Sie die Mehle und anderen Pulver in eine große Schüssel.
• Die getrockneten Früchte mit dem Apfelsaft in einen Mixer geben und cremig pürieren.
• Öl, Zitronenschale und -saft, die übrigen Flüssigkeiten und die Trockenfruchtcreme in einen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer emulgieren und zu den trockenen Zutaten (2) geben.
• Mit einem Spatel verrühren und dabei Luft einarbeiten, bis eine glatte, aber nicht zu flüssige Masse entsteht (3) . Falls die Masse zu fest ist, etwas Milch hinzufügen.

• Die in Stücke geschnittenen Früchte (4) hinzufügen, einige Himbeerstücke zum Dekorieren beiseitelegen.
• Füllen Sie die Muffinförmchen mit der Mischung und garnieren Sie sie mit Himbeeren (5) oder Mandeln (6).

• Die Muffins in den Bambusdämpfkorb geben. Zwei Fingerbreit Wasser in einen Topf mit dem gleichen Durchmesser wie der Korb geben, den Korb hineinstellen und mit dem Deckel abdecken (7) .
• Etwa 30-35 Minuten kochen lassen.
• Nach dem Garen (8) auf eine Oberfläche geben, trocknen und abkühlen lassen (9) .

• Wer traditionell backen möchte, backt bei 180 °C 25–30 Minuten lang. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.