Haferflocken sind mit Abstand das proteinreichste Getreide und enthalten viele Ballaststoffe, wodurch sie sich hervorragend eignen, um den Hunger zu stillen. Kombiniert man sie mit Bananen, die reich an Mineralstoffen (vor allem Kalium) und Vitaminen sind, und Reismilch, erhält man ein leichtes, ausgewogenes Dessert, das sich auch hervorragend zum Frühstück eignet.

• 2 reife Bananen
• 200 g Vollkorn-Hafermehl
• Vanillepulver nach Geschmack
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 75 ml Reismilch
• 1 Ei
• 50 g brauner Zucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise feines Salz

Backe Bananen-Haferflocken-Muffins.

Den Umluftofen auf 180° vorheizen.

Den braunen Zucker und das Ei in einer Küchenmaschine (oder mit einem Schneebesen) schaumig schlagen, dann 2 Esslöffel Sonnenblumenöl hinzufügen und unterrühren. Das Hafermehl zweimal mit Backpulver und Vanillepulver sieben und die Mehlmischung abwechselnd mit der zimmerwarmen Milch nach und nach unterrühren, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden.

Eine Banane mit einer Gabel zerdrücken und zur Mischung geben, zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen.

Die Papierförmchen in die Muffinform stellen, zu 3/4 füllen, jeden Muffin mit einer Bananenscheibe garnieren und bei 180° etwa 20 Minuten backen.

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