Sonnengetrocknete Tomaten, auch bekannt als sonnengetrocknete Tomaten, sind ein traditionelles sizilianisches Lebensmittel, insbesondere aus der Stadt Pachino.

• 500 g apulisches Hartweizengrießmehl
• 325 g Wasser
• 100 g Licoli (flüssiger Sauerteigstarter)
• etwa 8/10 getrocknete Tomaten in Öl
• 10 g Vollkorn-Meersalz

Frischen Sie den Sauerteigstarter auf

Autolyseprozess

Vermischen Sie das erneut gemahlene Grießmehl in einer Schüssel.

Gießen Sie 325 g Wasser hinzu.

Kneten Sie den Teig etwa 3 Minuten lang; er sollte klumpig und noch nicht vollständig geformt sein.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Vermischen Sie das erneut gemahlene Grießmehl in einer Schüssel.

Gießen Sie 325 g Wasser hinzu.

Kneten Sie den Teig etwa 3 Minuten lang; er sollte klumpig und noch nicht vollständig geformt sein.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

3. Schritt

Nach 60 Minuten den Sauerteigstarter hinzufügen und etwa 3 Minuten lang kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach 40 Minuten 10 g Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten.

Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend die gut abgetropften, getrockneten Tomaten hinzufügen. Den Teig im Abstand von 40 Minuten zweimal in der Schüssel falten.

Sobald diese Schritte abgeschlossen sind, können Sie Ihr Brot formen. Legen Sie es dazu mit der Naht nach oben in einen Behälter oder Gärkorb. Stellen Sie den Korb in einen Beutel und lassen Sie das Brot 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach 12 Stunden das Brot aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 250 °C (480 °F) vorheizen. Dazu eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech bereits hineinschieben.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, drehen Sie das Brot um, sodass die Naht nach unten zeigt, bestreuen Sie es mit etwas Mehl und massieren Sie die Oberfläche des Brotes.

Fahren Sie mit den Einschnitten mit einer dünnen, scharfen Klinge fort und schneiden Sie den Teig fast unter die Haut, etwa 1 cm tief.

Im Ofen 25 Minuten backen.

Die Temperatur auf 200° reduzieren, die Pfanne herausnehmen und so 15 Minuten weitergaren.

Die Temperatur für 35/40 Minuten wieder auf 180°C senken.