Aus den letzten Kirschen der Saison habe ich ein unwiderstehliches Schokoladenbrot gebacken, das den kräftigen Geschmack dunkler Schokolade mit dem säuerlichen Geschmack von Kirschen verbindet – perfekt zum Frühstück oder als Snack.

• 300 g Mehl Typ „2“
• 225 g Wasser
• 60 g Licoli (flüssiger Sauerteig)
• 15 g rohes Kakaopulver
• 150 g Kirschen
• 25 g dunkle Kakaotropfen
• 6 g Vollkornsalz.

1. Schritt der Autolyse:

Mehl und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen (Foto 1).

200 g Wasser hinzufügen (im Sommer kaltes Wasser verwenden)

Etwa 3 Minuten lang kneten.

Der Teig sollte klumpig und nicht vollständig geformt sein. (Foto 2)

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

2. Schritt

Nach 60 Minuten den Sauerteigstarter hinzufügen und etwa 4 Minuten lang kneten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

3. Schritt

Das Salz im restlichen Wasser auflösen, in den Teig gießen und weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend muss er in einer Schüssel erneut gefaltet, abgedeckt und wieder ruhen gelassen werden.

4. Laminierungsschritt

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem dünnen, rechteckigen Blatt ausrollen. (Foto 3)

Die entsteinten Kirschen und Kakaostückchen darüberstreuen (Foto 4) und den Teig anschließend viermal falten (Fotos 4–6–7–8). Den Teig zurück in die Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen.

5. Formungsschritt

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen (Foto 9) und ein Gärkörbchen großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinlegen und 20 Minuten ruhen lassen (Foto 10).

6. Reifungsschritt

Den Korb abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Kochschritt

Den Backofen auf 240 °C (450 °F) vorheizen. Dazu eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech bereits hineinschieben.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in den Topf, um im Ofen Dampf zu erzeugen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, einen scharfen Schnitt machen (Foto 11) und 20 Minuten backen.

Die Temperatur auf 200° reduzieren, die Pfanne herausnehmen und so 15 Minuten weitergaren.

Die Hitze für 10 Minuten wieder auf 180°C reduzieren.

Wenn das Brot gut durchgebacken ist, klingt es hohl, wenn man an den Boden klopft.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, damit es gründlich trocknen kann. (Foto 12)