Dieses Brot wird selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen, denn es vereint die Qualität der Rohstoffe mit Kreativität und ergibt so ein knuspriges, duftendes, schmackhaftes und wunderschönes Brot.

ZUTATEN

• 300 g nachgemahlenes Hartweizengrießmehl
• 300 g Mehl Typ 0
• 360 g Wasser
• 110 g Licoli (flüssiger Sauerteig)
• 10 g Vollkornsalz
• 5 g diastatisches Malz.
• Mohnsamen

VORBEREITUNG

1. Schritt
Alle Mehlsorten in einer Schüssel vermischen. 360 g Wasser einfüllen (im Sommer kaltes Wasser verwenden). Etwa 3 Minuten lang kneten. Der Teig sollte klumpig und nicht vollständig geformt sein. (Foto 1) Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
2. Schritt Nach 30 Minuten den Sauerteigstarter und das Malz hinzufügen und etwa 4 Minuten lang kneten. Anschließend abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Schritt Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

4. Schritt
Anschließend benötigen Sie 200 g Teig, den Sie zu einem Rechteck ausrollen (Foto 2 - 3), 8 Streifen von etwa 25 cm Länge und 1,5 cm Breite schneiden (Foto 4) und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Schritt
Nun muss der Teig in einer Schüssel mehrmals gefaltet, abgedeckt und ruhen gelassen werden, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt 6
Bildung Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem Laib formen (Foto 5) und ein Gärkörbchen großzügig mit Mehl bestäuben. Die Teigstreifen aus dem Kühlschrank nehmen und das Körbchen damit auslegen (Fotos 6–7). Nehmen Sie den geformten Laib, befeuchten Sie die Oberfläche mit etwas Wasser und stürzen Sie ihn auf die Anzuchtschale, sodass die Samen gut haften (Foto 8). Legen Sie ihn mit der Unterseite nach oben in den Korb (Foto 9) und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten gehen. Anschließend können Sie den Korb abgedeckt mit einer Plastiktüte für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt
Kochen Nach 12 Stunden den Backofen auf 230 °C (440 °F) vorheizen. Dazu eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden stellen und das Backblech bereits hineinschieben. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Form, um Dampf im Ofen zu erzeugen. Nehmen Sie das Brot aus dem Kühlschrank (Foto 10) und backen Sie es 20 Minuten lang. Die Temperatur auf 200° reduzieren, die Pfanne herausnehmen und so 15 Minuten weitergaren. Die Hitze für 10 Minuten wieder auf 180°C reduzieren. Wenn das Brot gut durchgebacken ist, klingt es hohl, wenn man an den Boden klopft. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, damit es gründlich trocknen kann. (Fotos 11-12)

Viel Spaß beim Backen! Alle Informationen dazu findet ihr auf meiner Website " Crea il tuo pane ".