Dieses Gericht erinnert mich an den Sommer, an die Sehnsucht nach frischen, leichten Speisen. Außerdem ist es eine tolle Kombination aus Proteinen, bitteren Blattgemüsen wie Rucola, die reich an Vitamin C sind, und gesunden Fetten aus Oliven.

• 360 g traditionelle Spaghetti
• 200 g frischer Ricotta
• 100 g Taggiasca-Oliven in Öl, entsteint
• 40 g Pinienkerne
• 35 g Rakete
• Zitrone
• Salz
• Natives Olivenöl extra

Die Spaghetti kochen. Die Oliven mit den Pinienkernen, dem Zitronensaft und einer Kelle Kochwasser pürieren. Sobald die Mischung cremig ist, den Rucola hinzufügen und zu einem glatten Pesto pürieren.

Die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone und einige Tropfen ihres Saftes zusammen mit einer Prise Salz und einem Teelöffel nativem Olivenöl extra zum Ricotta geben. Alles glatt und cremig rühren.

Die Spaghetti abgießen, mit dem Rucola-Pesto vermengen und mit Löffel und Gabel kleine Mulden formen, in die die Ricottaflocken gefüllt werden. Mit einigen Basilikumblättern garnieren.

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