Für dieses Rezept habe ich mich hauptsächlich auf das verlassen, was ich im Kühlschrank hatte, und dann auf eine Eingebung: Wenn Spargel schon pur so gut schmeckt und wenn er mit Eiern und Toast serviert ein klassisches Frühlingsgericht ist... warum nicht alle Zutaten kombinieren und daraus etwas Neues und Köstliches machen?

So entstanden diese Vollkorn-Spargelmuffins , die aus nur wenigen gesunden Zutaten hergestellt werden und sich perfekt als herzhafter Snack gegen den Hunger eignen.

Wie immer habe ich größte Sorgfalt auf die verwendeten Zutaten gelegt, denn sie sind die Grundlage für den Erfolg jedes Gerichts: Bio-Eier aus frischem Anbau, Nährhefeflocken, die den Geschmack intensivieren und reich an Proteinen, B-Vitaminen, Ballaststoffen und Eisen sind. Vor allem aber Spargel aus Piacenza und hochwertiges Steinmahlmehl, um den Erhalt aller wichtigen Nährstoffe zu gewährleisten.

Diese herzhaften Muffins eignen sich auch hervorragend als einfache und leckere Abendessenidee. Und falls etwas übrig bleibt, sind sie perfekt für ein köstliches und unterhaltsames Mittagessen im Büro (sie halten sich mindestens zwei Tage im Kühlschrank).

• 170 g Vollkorn-Einkornmehl
• 80 g Mentana Vollkornmehl
• 1 Beutel Backpulver
• 1 Prise Backpulver
• 2 Bio-Eier
• 50 g Reisöl
• 50 g Magermilch
• 10 g Nährhefeflocken
• 300 g Spargel aus Piacenza

• Den Spargel 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend einige Minuten in Eiswasser abschrecken, dann abgießen, die Spitzen beiseitelegen und die Stangen in Scheiben schneiden.
• Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, Milch, Reisöl und Nährhefe hinzufügen und noch einige Minuten weiterschlagen.
• In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron sieben und mit den Flüssigkeiten (einschließlich der Kleie) verrühren. Die gehackten Spargelstangen hinzufügen, gut vermischen und die Muffinförmchen etwa bis zur Hälfte füllen.
• Mit den beiseitegelegten Deckeln garnieren und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen. Nicht vergessen, den Garzustand zu prüfen, indem man einen Zahnstocher in die Mitte der Muffins sticht.
• Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

• Um die Muffins noch schmackhafter zu machen, können Sie die Spargelstangen kurz in einer Pfanne mit Öl und gehackten Zwiebeln anbraten, obwohl ich Ihnen versichere, dass diese kleinen Köstlichkeiten auch so schon köstlich sind.