Wir alle lieben hohe, fluffige Muffins. Doch für Veganer wird alles schwieriger: Wie ersetzt man Milch, Eier, Butter und Zucker? Heute verrate ich euch meine Geheimzutat – also haltet euch fest!

Es ist Zucchini ! Überrascht? Das sollten Sie nicht sein, denn sie ist nicht das erste Gemüse, das in Gebäck Verwendung findet: Wir sind es ja schon gewohnt, Karotten oder Kürbis zu verwenden. Aber vielleicht haben Sie Zucchini noch nie in Betracht gezogen.

Zucchini ist zwar ganzjährig im Supermarkt erhältlich, ihre Hauptsaison ist jedoch im Frühling und Sommer. Sie ist äußerst vielseitig und kann roh, gebraten, gegrillt, gedünstet, gebacken oder gekocht zubereitet werden. Mit einem Wassergehalt von ca. 95 % ist sie zuckerarm, fettarm und kalorienarm, wodurch sie sich sowohl für entwässernde als auch für kalorienarme Diäten eignet. Sie ist leicht verdaulich (wobei die Verdaulichkeit von der Zubereitungsart abhängt, da sie viele Gewürze aufnimmt) und wird Menschen mit Verdauungsproblemen empfohlen, da sie zur Regulierung der Darmtätigkeit beiträgt.
Es ist reich an Kalium, enthält aber auch Phosphor, Kalzium, Eisen und Mangan. Außerdem enthält es die Vitamine A und C sowie einige B-Vitamine (einschließlich Folsäure).

In unserem Rezept nutzen wir zwei Eigenschaften der Zucchini:

• der feine Geschmack , der den Geschmack unserer Zubereitung nicht verändert
• Die Geschmeidigkeit, die es dem Dessert verleiht, als Ersatz für Butter und Eier.

Eier und Butter sind zwei wichtige Zutaten in Desserts, da sie für Volumen, Weichheit und Saftigkeit sorgen. Oft werden sie in veganen Desserts durch Bananen oder Avocados ersetzt, doch auch diese sind recht ungesund, da sie viel Zucker und Fett enthalten. Zucchini hingegen verleiht dem Teig aufgrund ihrer Eigenschaften Weichheit, ohne ihn zu beschweren. So werden unsere Muffins schön weich und saftig – weder trocken noch klebrig.

Zum Süßen verwenden wir keinen Zucker, weder weißen noch braunen, sondern Rosinen, Datteln und klaren Apfelsaft (ohne Zuckerzusatz). Also nur Obst.

Das Rezept ist schnell und einfach, also ab in die Küche und backen wir diese Muffins! (Die übrigens eine tolle Möglichkeit sind, Kindern Gemüse unterzujubeln, ohne dass sie es merken.)

• 200 g Mehl Typ 2 (Ich habe steingemahlenes Gentil Rosso Urweizenmehl verwendet)
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 30 g Bitterkakao
• 2 EL Weinsteinhefe
• 1/2 Tasse Backpulver
• 1 Tasse Zimt
• 60 g Rosinen
• 60 g entsteinte Datteln (etwa 6-7 Datteln)
• 1,5C gemahlene Leinsamen
• 1 EL geriebene Zucchini
• 1/3 EL Apfelsaft
• 1/4 EL Maisöl
• 1 Tasse Apfelessig
• 60 g 70% extra dunkle Schokolade
• 100 g Sojamilch

Legende
T = Tasse
C = Löffel
c = Teelöffel

• Zuerst den Backofen einschalten und auf 170°C vorheizen.
• In einer großen Schüssel Mehl und die pulverisierten Zutaten sieben, Haselnüsse und eine Prise Salz hinzufügen (1) .
• Die Leinsamen und das warme Wasser in eine kleine Schüssel geben und 10-15 Minuten quellen lassen, damit sich der typische Schleim bildet; dieser wird anstelle des Eis verwendet.
• Rosinen und Datteln mit dem Apfelsaft im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die restlichen flüssigen Zutaten und die Hälfte der Sojamilch hinzufügen und 2-3 Mal kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.
• Die geriebene Zucchini leicht ausdrücken (nicht zu stark), um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und in eine Schüssel geben. Anschließend die mit dem Mixer zubereitete Mischung zu den Zucchini geben und mit einem Spatel vermengen.
• Gieße die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Vermische die Zutaten, indem du mit einem Spatel Luft unterarbeitest und so viel Sojamilch hinzufügst, bis eine glatte, weiche und schaumige, aber dennoch feste (nicht flüssig) Masse entsteht. Zum Schluss hebst du die mit einem Messer in kleine Stücke gehackte Schokolade (2) unter.

4oitu4it4ihrgg4g

• Verwenden Sie eine Muffinform oder Silikon-Muffinförmchen, fetten Sie diese leicht mit einem Pinsel ein oder legen Sie Papierförmchen hinein. Portionieren Sie die Mischung mit einem Eisportionierer, bis sie aufgebraucht ist. Das ergibt etwa 12 Muffins (3) .
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 25 Minuten backen, dann mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist, und gegebenenfalls weitere 5-8 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und lauwarm genießen (4) .