Letztes Jahr hatte ich meine Mürbeteigphase und habe alle möglichen Tartes gebacken, wie die Ornella-Tarte mit Kichererbsenmehl oder die Dinkel-Kakao-Tarte. Jetzt bin ich im Muffin-Fieber. Nach den veganen Blaubeermuffins und den Vollkorn-Blaubeer-Schokoladenmuffins wollte ich heute ein neues Rezept ohne Butter ausprobieren … aber nicht das übliche extra-leichte Rezept …

Zuerst wählte ich das Mehl: Verna Bio-Vollkornmehl, das sich durch einen hervorragenden Protein-, Fett- und Mineralstoffgehalt sowie entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften auszeichnet. Dann überlegte ich mir den Zucker, und die naheliegendste Wahl schien Rohrzucker zu sein, der reichhaltiger an Mineralien und Vitaminen ist als herkömmlicher Zucker. Und anstelle von Butter? Anstelle von Öl, das mir als erstes in den Sinn gekommen wäre, entschied ich mich für Mascarpone, einen Weichkäse mit 40 % weniger Fett und einem höheren Proteingehalt als Butter – perfekt für unsere leckeren Muffins.

• 100 g Verna Vollkorn-Weichweizenmehl
• 125 g Mascarpone
• 23 g Kartoffelstärke
• 1 Prise feines Salz
• 75 g brauner Zucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 40 g Reismilch
• 4 g Backpulver
• Abrieb einer halben Zitrone

• Muffinform;

• Pappbecher;

• Eiskugelportionierer;

• Peitsche;

• Schüsseln.

Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor und stellen Sie die Papierförmchen in die Muffinform.

Mascarpone und braunen Zucker in eine Schüssel geben, verrühren und, sobald die Masse glatt ist, das Ei hinzufügen.

In einer anderen Schüssel das Verna-Mehl mit der Kartoffelstärke, dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen.

Die Mehlmischung mit dem Mascarpone vermengen und gut verrühren. Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone und die Reismilch hinzufügen und glatt rühren.

Gießen Sie die Mischung in die Förmchen und füllen Sie diese zu 2/3.

20 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen.

Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat und Sie mehr erfahren möchten oder Fragen haben, freue ich mich, hier von Ihnen zu hören:

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