Mehl ist nicht gleich Mehl. Für dieses Rezept empfehle ich Verna-Mehl, eine alte Weichweizensorte mit hervorragenden entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften sowie einem ausgezeichneten Gehalt an Proteinen, Fetten und Mineralstoffen . Sollten Sie von diesen Eigenschaften noch nicht überzeugt sein, diese Muffins zu probieren, bedenken Sie, dass sie mit Walnüssen angereichert sind – einer ausgezeichneten Quelle für Proteine, Vitamine, Folsäure, Ballaststoffe und Antioxidantien.
Wer, wie ich, eine Naschkatze ist, kann noch weiße Schokoladenstückchen hinzufügen.

• 130 g Verna Vollkorn-Weichweizenmehl;
• 20 g Walnüsse;
• 4 g Backpulver;
• 1 mittelgroßes Ei;
• 1 mittelgroßes Ei;
• 1 Prise feines Salz.
• 75 g Akazienhonig;
• 62 g Reismilch;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• 30 g weiße Schokoladenstückchen;
• Vanillepulver nach Geschmack.

• Muffinform;

• Pappbecher;

• Eiskugelportionierer;

• Schüsseln;

• Spatel;

• Sieb.

Heizen Sie den Umluftofen auf 185°C vor.

Das Vollkornmehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz und Vanillepulver hinzufügen, die grob gehackten Walnüsse und Schokoladenstückchen dazugeben.

In einer anderen Schüssel das Ei mit dem Honig und dem Sonnenblumenöl leicht verquirlen, die flüssigen Zutaten zur trockenen Mischung geben und alle Zutaten gut vermengen.

Zum Schluss die Reismilch hinzufügen.

Verteilen Sie die Mischung auf 6 Muffinförmchen, füllen Sie diese zu zwei Dritteln, reduzieren Sie die Temperatur auf 180°C und backen Sie die Muffins 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind.

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