Omas Kuchen ist ein großartiger Klassiker der italienischen Küche.

Ein Mürbeteiggebäck gefüllt mit köstlicher Sahne, das Ganze mit einer großzügigen Schicht Pinienkernen und Puderzucker bestreut.

Obwohl es toskanischen Ursprungs ist, findet man dieses Dessert heute auf den Speisekarten vieler Restaurants in ganz Italien, von Nord bis Süd. Es gibt verschiedene Varianten mit mehr oder weniger mürbem Mürbeteig, Zitronen- oder Vanillecreme und unterschiedlichem Festigkeitsgrad.

Natürlich habe ich auch meine eigene Version, die, muss ich sagen, immer ein großer Erfolg ist.

• 450 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 200 g Butter
• 1 Prise Salz

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 40 g Mehl
• Zitronenschale

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Geben Sie die kalte, gewürfelte Butter und das Mehl in eine Schüssel und verkneten Sie die Zutaten mit den Fingerspitzen. Es sollte eine sandige Masse entstehen (Foto 1). Geben Sie dann Zucker und Salz hinzu und kneten Sie weiter mit den Fingerspitzen. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überhitzen. Nun können Sie das Ei hinzufügen.

Den entstandenen Teig in ein Stück Backpapier wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Butter muss fest werden, bevor sich der Teig leicht ausrollen lässt (Foto 2).

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Creme zu. Geben Sie Zucker und Zitronenschale in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie fein. Schlagen Sie die Eier mit dem Zitronenzucker in einer Schüssel schaumig. Rühren Sie das Mehl unter. Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf. Sobald sie heiß ist, gießen Sie sie über die Mischung und verquirlen Sie alles gut. Stellen Sie die Mischung zurück auf den Herd und lassen Sie sie einige Minuten köcheln, bis die Creme andickt. Rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden. Das Ergebnis ist eine puddingartige Creme (Foto 3).

Sobald die Masse fertig ist, gießen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, sodass diese gut an der Sahne haftet. Lassen Sie sie abkühlen.

Sobald der Teig geruht hat, die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig kurz mit den Händen durchkneten. Anschließend mit einem Nudelholz ausrollen und zu einem Kreis in der Größe der Tarteform formen. Die Tarteform mit dem Teig auslegen, die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und gleichmäßig mit Sahne bestreichen (Fotos 4–5). Mit einem weiteren Nudelholz einen Teigkreis ausrollen und die Tarte damit abdecken. Die Ränder gut verschließen. Die Oberfläche der Tarte vorsichtig einstechen. Zum Schluss mit Pinienkernen bestreuen (Foto 6).