Linsen gelten traditionell als Symbol für Glück und Wohlstand und sind ein typisches Weihnachtsgericht (und insbesondere ein beliebtes Gericht zum Silvesteressen), aber heute werde ich Ihnen einige gute Gründe nennen, warum Sie sie das ganze Jahr über essen können, und ein einfaches und leckeres Rezept vorstellen, das sich perfekt für Wintergerichte eignet.

• Wie alle Hülsenfrüchte sind Linsen reich an pflanzlichen Proteinen und daher eine hervorragende Alternative zu tierischen Lebensmitteln. Sie können als Hauptgericht anstelle von Fleisch oder Fisch verzehrt werden.
• Linsen enthalten einen guten Anteil an Phosphor , Kalium und Eisen , sind leicht verdaulich und enthalten weder Fett noch Cholesterin; außerdem sind sie glutenfrei und gelten daher auch für Zöliakiebetroffene als ausgezeichnetes Lebensmittel.
• Sie sind reich an Ballaststoffen und eignen sich daher hervorragend zur Regulierung des Stuhlgangs und zur Kontrolle des Cholesterinspiegels.
• Sie besitzen antioxidative Eigenschaften und einen hohen Isoflavongehalt : Sie sind ein hervorragender Verbündeter bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten.
• Der Verzehr von Linsen verlangsamt die Aufnahme von Kohlenhydraten im Körper: Der Zucker aus der Verdauung wird vom Körper sehr langsam aufgenommen, wodurch Blutzuckerspitzen vermieden werden .

Wie viele Eigenschaften in so einer kleinen Hülsenfrucht stecken!

Zuerst müssen die Linsen eingeweicht werden, wobei dies nicht für alle Linsensorten nötig ist (die sogenannten kleinen Linsen beispielsweise nicht). Zum Kochen werden sie in einen Topf gegeben, vollständig mit Wasser bedeckt und je nach Sorte 20–40 Minuten köcheln gelassen (im Schnellkochtopf etwa die Hälfte der Zeit). Nach Belieben können auch Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und Kräuter hinzugefügt werden.

Das Rezept, das ich heute mit euch teile, enthält Zwiebeln . Es lohnt sich, ein paar Worte über dieses wunderbare Gemüse zu verlieren. Gerade nach Feiertagen oder Abendessen, bei denen man es mit Wurstwaren und Pökelwaren etwas übertrieben hat, ist es wichtig (und notwendig!), dem entgegenzuwirken. Wie? Indem wir Lebensmittel essen, die die negativen Auswirkungen von Nitriten, Nitraten und aromatischen Kohlenwasserstoffen (die besonders in Pökelwaren vorkommen) auf unseren Körper zumindest teilweise reduzieren. Und da kommt uns die Lauchfamilie zu Hilfe: Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch und Lauch. Sie sind reich an Wasser und Vitaminen, kalorienarm, helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und stärken das Immunsystem.

Das folgende Rezept enthält weitere wertvolle Zutaten: Getreide und Kohl – eine Kombination hervorragender Nährstoffe für unsere Gesundheit! Und nicht zu vergessen: Diese Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch lecker und schmackhaft!

• 360 g kleine rote Linsen
• 100 g Dinkel
• 50 g Gerste
• 1 Scheibe Kohl
• 1 Karotte
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Esslöffel Petersilie
• Ganzes Meersalz und Gewürze nach Geschmack

• Die Getreidekörner (Gerste und Dinkel) mehrmals gründlich in kaltem Wasser abspülen und 8 Stunden einweichen lassen.
• Dinkel und Gerste in zwei großen Teilen Wasser mit einer Prise Salz kochen.
• Das Gemüse würfeln.
• Einen Esslöffel Öl in einen Topf geben, die Gewürze hinzufügen und das gewürfelte Gemüse einige Minuten anbraten.
• Heißes Wasser hinzufügen (bis alles bedeckt ist) und die Linsen dazugeben.
• Zugedeckt 40 Minuten garen.
• Mit Salz würzen, das gekochte Getreide und die Petersilie in die Suppe geben und verrühren.
• Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.