Ich liebe die Vorspeisen unserer Hauptstadt. Am 6. April war Carbonara-Tag, und da habe ich mich natürlich nicht zurückgehalten und meine eigene Version dieses Gerichts zubereitet.

• 300 g traditionelle Mezze-Maniche
• 120 g Speck
• 3 Eigelb
• 5 Esslöffel geriebener Pecorino-Käse
• Pfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Guanciale in einer beschichteten Pfanne ohne Ölzugabe schmelzen und anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett in der Pfanne aufbewahren.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Pecorino, etwas Speckfett und ein bis zwei Esslöffeln Nudelwasser verrühren. Cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Nudeln gar sind, braten Sie sie in der Pfanne mit dem geschmolzenen Speckfett an.

Gieße es dann in die Schüssel mit der Eiercreme. Gut verrühren, den Guanciale hinzufügen und etwas davon beiseite stellen.

Den Teller anrichten, mit mehr Guanciale bestreuen und mit etwas Pecorino bestreuen.

Lasst es euch schmecken! Bei Fragen zur Nudelzubereitung schreibt mir einfach. Ihr findet mich hier: INSTAGRAM | BLOG