Ein unwiderstehliches, frisches Dessert für Ferragosto
Viviana Musazzi
Das Leben steckt voller Widersprüche. Im Sommer lieben wir frische Desserts, doch sobald wir sie aus dem Kühlschrank nehmen, schmelzen sie in der Hitze. Trotz der Ratschläge meines Mannes, damit aufzuhören, mache ich weiter … und so entstand „Fresco a Ferragosto“.
Das Leben steckt voller Widersprüche. Im Sommer lieben wir frische Desserts, doch sobald wir sie aus dem Kühlschrank nehmen, schmelzen sie in der Hitze. Trotz der Ratschläge meines Mannes, damit aufzuhören, mache ich weiter … und so entstand „Fresco a Ferragosto“.
Schwierigkeit
Schwierig
Vorbereitung
3 Stunden
Kochen
25 Min.
Dosierungen für
10 Portionen
Geeignet für
Kein Gemüse
Für das Grillfest im August suchte ich etwas Leichtes und Frisches, wie eine moderne Tarte:
●Dinkel-Mürbeteigboden mit Zitrone;
●Rotes Fruchtgelee mit Himbeer- und Blaubeerstücken;
●Joghurt und Vanillemousse;
●Samtspray;
●Mango- und Passionsfruchtgelée;
●Frische Himbeeren und Blaubeeren.
Probieren Sie es aus und Sie werden Ihre Gäste begeistern...
●Planetenrührgerät mit Schneebesen und Blattschneebesen;
●Blattförmige Auswurfform;
●Keramikperlen oder getrocknete Bohnen.
Joghurtmousse zubereiten
Die Gelatine in Stücke brechen und mit dem eigenen Wasser einweichen; das dauert mindestens 15 Minuten. Die weiße Schokolade hacken.
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Den Joghurt, 40 g Sahne und die Vanille in einen Topf geben und erhitzen, vom Herd nehmen, die weiße Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.
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Die Gelatine mit dem Rehydratisierungswasser zur Schokoladenmischung geben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
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Während die Mischung abkühlt, die restliche Sahne steif schlagen. Sobald die Joghurtmischung 35–40 °C erreicht hat, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, damit sie nicht zusammenfällt.
Gießen Sie die Mischung in die mit Acetatfolie ausgelegte Form und stellen Sie sie für mindestens 10 Stunden bei -18 °C in den Gefrierschrank.
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Bereiten Sie den Zitronen-Dinkel-Mürbeteig zu.
Die Butter mit dem Puderzucker und der Zitronenschale vermengen, die Eigelbe mit einer Prise Salz verquirlen und nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren.
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Sobald alles vermengt ist, das Einkornmehl hinzufügen.
Den Teig zu einem Laib formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden bei +4 °C im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie ihn länger ruhen; Dinkelteig bleibt im Vergleich zu traditionellem Mürbeteig weicher.
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Bereiten Sie das Mango-Passionsfrucht-Gelée vor.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das dauert mindestens 15 Minuten.
Den Smoothie mit dem Zucker erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Die Gelatine mit dem Rehydratisierungswasser hinzufügen und auflösen lassen.
In die Tourbillon-Form gießen und mindestens 2 Stunden bei -18 °C im Schnellkühler oder mindestens 3-4 Stunden im Gefrierschrank kühlen.
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Backen Sie den Dinkel-Zitronen-Mürbeteig.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Dicke von 3 mm ausrollen.
Die Tarteform mit einem blattförmigen Ausstechförmchen auslegen und den Rand mit Blättern verzieren, den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form für 20 Minuten bei +4 °C in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Umluftofen auf 170 °C vorheizen.
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Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, geben Sie die Keramikperlen hinein und backen Sie sie. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C und backen Sie 20 Minuten lang. Entfernen Sie die Perlen und das Backpapier und backen Sie die Kugeln weitere 5 Minuten.
Lassen Sie die Tarte abkühlen und stürzen Sie sie aus der Form. Sobald sie abgekühlt ist, beträufeln Sie sie mit geschmolzener weißer Schokolade.
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Achten Sie darauf, dass der gesamte Boden und Rand mindestens 1,5 cm hoch mit Schokolade bedeckt sind. Stellen Sie das Gefäß in den Kühlschrank, damit die Schokolade aushärten kann.
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Bereiten Sie das rote Fruchtgelee zu.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; das dauert mindestens 15 Minuten.
Den Beerensaft mit dem Zucker erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Gelatine mit dem Rehydratisierungswasser hinzufügen und auflösen lassen, die Gelatine auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Blaubeeren halbieren und die Himbeeren in kleine Stücke schneiden.
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Die Hälfte des Gelee in den Dinkel-Mürbeteigboden gießen, die Beeren darauf verteilen und mit dem restlichen Gelee bedecken. Über Nacht bei +4°C in den Kühlschrank stellen.
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Bereiten Sie das Dessert zu.
Die Joghurt-Vanille-Mousse aus der Form lösen, mit Samtspray besprühen und in die Mitte des Mürbeteigbodens auf das Beerengelee geben.
Die Mango-Passionsfrucht-Gelee aus der Form lösen und auf die Joghurtmousse geben.
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Verzieren Sie die Krone zwischen der Mousse und den Mürbeteigblättern mit frischen Beeren. Lassen Sie die Mousse und das Gelee vor dem Servieren am 15. August mindestens 6 Stunden lang im Kühlschrank bei +4 °C auftauen.
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Wenn Sie mehr erfahren möchten oder Fragen haben, bin ich für Sie da:
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