Haben Sie schon mal einen Radler probiert? Das ist ein Cocktail aus Bier und einem Erfrischungsgetränk, meistens Limonade. Diese Kombination inspirierte mich zu meiner „Bier-Süße“, einem modernen Kuchen mit einer Mischung aus Aromen und Texturen:

• 30 g Dinkelmehl
• 30 g Dinkelmehl;
• 25 g Butter
• 25 g Zucker
• g Mandelmehl

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Gemüsecreme
• 3 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 2 Esslöffel Bier
• 60 g Puderzucker
• Nur 1/2 Zitronensaft
• 18 g Wasser
• Abrieb von einer halben Zitrone

• 110 ml Farzotta Bier
• 3 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 20 g brauner Zucker
• 18 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine

• Abrieb von 1 Zitrone
• 15 g Wasser
• 15 g Zucker
• genug Wasser, um die Schalen zu kochen

• 1 Esslöffel Farzotta-Bier
• 1/2 Teelöffel Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Wasser

Notwendige Werkzeuge

• Pot;

• Peitsche;

• Elektrischer Mixer;

• 15 cm Durchmesser, mikroperforierter Rand;

• Ring mit 17 cm Durchmesser;

• Acetatfolie;

• Geleeform mit 14 cm Durchmesser.

Die Gelatine mit kaltem Wasser einweichen. Um das Einweichen zu erleichtern, die Gelatineplatte in kleine Stücke schneiden.

Das Bier zum Kochen bringen und um ein Drittel reduzieren, den Zucker hinzufügen und auflösen.

Sobald die Masse geschmolzen ist, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, die rehydrierte Gelatine hinzufügen, erneut schmelzen lassen und in die Form gießen.

Die Form für mindestens 12 Stunden bei -18°C in den Gefrierschrank stellen.

Mit einem Zitronenreibestreifen dünne Schalen abziehen, diese ein paar Minuten kochen lassen, aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier trocknen lassen.

Zucker und Wasser in einen Topf geben, die Schalen hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Die Schalen auf Backpapier legen, mit Zucker bestreuen und trocknen lassen.

Mehl, zimmerwarme Butter, Kristallzucker und Mandelmehl in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Ring mit 15 cm Durchmesser daraufsetzen, mit den Streuseln füllen und glattstreichen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten, und für 15 Minuten bei +4° C in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vor. Sobald der Crumble geruht hat, geben Sie ihn in den Ofen und backen Sie ihn bei 180 °C für etwa 10 Minuten.

Lassen Sie die Crumble-Masse abkühlen, bevor Sie sie bewegen.

Die Gelatine mit Wasser rehydrieren.

Mascarpone mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. In der Zwischenzeit das Bier leicht erwärmen und die Gelatine darin mit dem Wasser auflösen. Die Gelatinemischung zur Mascarpone-Masse geben und verrühren.

Die Gemüsesahne halbsteif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zusammenfällt.

Einen Ring mit 17 cm Durchmesser mit einer Acetatfolie auskleiden.

Die Streusel in die Mitte des Rings geben, die Mascarponecreme darüber gießen und glattstreichen, im Gefrierschrank bei -18 °C mindestens 6 Stunden aushärten lassen.

2-3 Stunden vor dem Verzehr das Dessert aus dem Gefrierschrank nehmen, aus dem Ring lösen und bei +4° C in den Kühlschrank stellen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Gelatine aus der Form lösen, auf die Mascarponecreme geben und mit Zitronenschale garnieren.

Wer noch einen Farbtupfer hinzufügen möchte, kann die Drip-Technik anwenden: Dazu Puderzucker mit Wasser, Bier, ein paar Tropfen Zitronensaft und der goldenen Lebensmittelfarbe vermischen, mit einem Schneebesen leicht aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und den Drip am Rand erzeugen.