Der Sommer ist da, und zum Glück bringt er uns wie jedes Jahr eine Fülle an köstlichem, frischem Obst. Ich liebe es, Obst in meinen Teig zu geben: Äpfel und Birnen im Winter, Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen und Pfirsiche im Sommer. Und natürlich Feigen im September – eine meiner Lieblingszutaten!

Wer meinen Blog auf Instagram verfolgt, weiß, dass Törtchen eine meiner großen Leidenschaften sind – das Dessert, das sich meine Familie am häufigsten wünscht. Im Winter fülle ich sie mit der Marmelade, die ich im Sommer gekocht habe. Da wir jetzt so viel frisches Obst haben, verwende ich es am liebsten direkt in meinen Törtchen. Ob zum Frühstück oder als Strandsnack für meine Kinder – sie kommen immer gut an.

• 1 Ei
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 200 g Vollkorn-Einkornmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver

• 10 reife Aprikosen
• 80 g brauner Zucker
• Ein Stück Butter
• 1 Teelöffel Kartoffelstärke
• 1 Esslöffel Wasser

Die kalte, gewürfelte Butter mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen und mit den Fingerspitzen verkneten. Die Mischung sollte sandig aussehen (Foto 1). Anschließend Zucker und Salz hinzufügen und weiter mit den Fingerspitzen kneten. Der Teig darf dabei nicht zu heiß werden. Nun können Ei und Hefe hinzugegeben werden (Foto 2).

Den entstandenen Teig in Backpapier einwickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Butter muss fest werden, bevor sich der Teig leicht ausrollen lässt.

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Geben Sie ein Stück Butter, den Zucker und die gewaschenen, halbierten und entsteinten Aprikosen in eine beschichtete Pfanne (Foto 3).

Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Lösen Sie die Kartoffelstärke in einer Schüssel in etwas Wasser auf und geben Sie sie zu den Aprikosen in die Pfanne. Dadurch wird die Sauce etwas angedickt. Lassen Sie alles weitere 3–4 Minuten köcheln und schalten Sie dann den Herd aus (Foto 4). Lassen Sie die Füllung abkühlen, während Sie den Teig ausrollen.

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und kneten Sie den Teig kurz mit den Händen. Rollen Sie ihn anschließend mit einem Nudelholz aus und formen Sie ihn zu einem Kreis in der Größe Ihrer Tarteform. Legen Sie den Teig in die Form und stechen Sie die Oberfläche mit einer Gabel ein (Foto 5). Verteilen Sie die Aprikosen, beginnend am äußeren Rand der Form, in konzentrischen Kreisen auf dem Teig, sodass die Schnittfläche nach unten zeigt. Sobald der gesamte Boden bedeckt ist, gießen Sie den Sirup aus der Form gleichmäßig über die Tarte (Foto 6).

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und backen Sie die Tarte etwa 25 Minuten lang.

Bei weiteren Fragen oder Unklarheiten zu diesem Rezept können Sie mir gerne auf meiner Instagram-Seite penninonsolodolci schreiben.