Lust auf ein frisches und leckeres Sommerdessert? Amore von Amoreterra ist die perfekte Wahl:

• Der als Boden, Rand und Dekoration verwendete Keksteig verleiht diesem Dessert seine zähe Konsistenz. Für die Zubereitung des Keksteigs empfehle ich Farina Luce Typ 2, ein Bio-Halbvollkornmehl aus uraltem Weichweizen der Sorte Luce (steinvermahlen) sowie neun weiteren alten Getreidesorten;

• Die Ricottacreme mit Limoncello, zart im Geschmack und zartschmelzend, verleiht der cremigen Komponente

• Die mit Limoncello aromatisierte Erdbeergelee-Füllung sorgt hingegen für die Frische.

• 150 g Vollei bei Zimmertemperatur
• 75 g Kristallzucker
• Kristallzucker nach Geschmack
• 40 g Mehl Typ 2 Leicht
• qb Rotes Lebensmittelfarbstoffpulver

• 150 g Erdbeeren
• 3,6 g Gelatineblätter (Goldqualität – 200 Bloom)
• 20 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine
• 19 g Zucker
• 20 ml Limoncello

• 200 g Ricotta
• 48 g Zucker
• 177 g Frischrahm
• 2,5 g Gelatineblätter (Goldqualität – 200 Bloom)
• 12,5 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine

Notwendige Werkzeuge

• Pot;
• Elektrischer Mixer;
• Spatel;
• Papierkegel;
• Silikonform mit 15 cm Durchmesser;
• Verstellbarer Ring;
• Acetatfolie;
• Herzförmiger Ausstecher.

Die Gelatine mit Wasser rehydrieren.

Die Erdbeeren mit dem Zucker pürieren, die Mischung erhitzen, die Gelatine hinzufügen und auflösen lassen, den Limoncello hinzufügen und verrühren.

Gießen Sie die Mischung in die Silikonform und stellen Sie sie für 2 Stunden in einen Schnellkühler bei -18 °C oder für 4 Stunden in den Gefrierschrank.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Eier bei Zimmertemperatur schaumig schlagen, das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen vorsichtig von unten nach oben vermengen.

Gießen Sie 2 Esslöffel der Mischung in eine Schüssel, fügen Sie das rote Lebensmittelfarbpulver hinzu und verrühren Sie alles, ohne die Mischung zusammenzudrücken.

Mit einem Papierkegel Dekorationen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen und dieses für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Gefrierschrank, gießen Sie die weiße Mischung hinein und streichen Sie sie glatt, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 190°C und backen Sie 10 Minuten lang.

Nach dem Backen die Oberfläche mit Zucker bestreuen, ein Stück Backpapier darauflegen, den Keksteig umdrehen, das Backpapier entfernen, mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen.

Schlagen Sie die Sahne steif und geben Sie sie zur Ricottamischung.

Schneiden Sie aus dem Keksteig eine Scheibe mit 15 cm Durchmesser, einen 7 cm hohen Streifen, zwei 4 cm und zwei 6 cm lange geflochtene Lederstücke aus. Legen Sie die Scheibe und den Rand in den mit der Acetatfolie ausgekleideten verstellbaren Ring.

Gießen Sie etwas weniger als die Hälfte der Ricottamischung in die Form und drücken Sie damit die Herzen an den Rand. Legen Sie den Erdbeergelee-Einsatz hinein und bedecken Sie ihn mit der Ricottacreme. Stellen Sie zwei Esslöffel Creme beiseite.

Platzieren Sie die großen Herzen auf dem Kuchen und verzieren Sie die gesamte Oberfläche mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle. Dekorieren Sie die Sahnehäubchen mit kleinen Keksteigherzen.

Im Kühlschrank bei +4° C mindestens 12 Stunden ruhen lassen.

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