Wenn Sie ein frisches, modernes und elegantes Dessert mit einem Hauch von Rustikalität suchen, empfehle ich Ihnen die Ornella-Tarte:

• Mürbeteigboden aus Kichererbsen und Mais ohne Butter: ein Boden mit leicht rustikalem Geschmack und Konsistenz. Ich empfehle die Verwendung von Maismehl, damit der Teig nicht zu rau wird.

• Bayerische Creme mit Ananas und Mandelmilch sowie Gemüsecreme: cremig, zart und fein;

• Apfelgelee, Minze und ein Schuss Gin mit ganzen Blaubeeren, ein unerwartet frischer Geschmack mit ganzen Blaubeeren;

• Handbemalter Mürbeteigbelag aus Kichererbsen und Mais, als Hommage an alle Frauen

• 125 g Kichererbsenmehl
• 125 g Maismehl
• 100 g Zucker
• qb Vanillepulver
• 1 mittelgroßes Ei
• 4 Esslöffel kaltes Wasser
• 58 g Sonnenblumenkernöl
• 8 g Backpulver

• 30 g frische Blaubeeren
• 3,4 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 20 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine
• 120 g Apfel-Minz-Saft
• 16 g Zucker
• 10 ml Gin

• 180 g frische Ananas
• 240 g Mandelmilch
• 150 g Gemüsecreme
• qb Gelbe Gel-Lebensmittelfarbe (optional)
• 120 g Zucker
• 7,2 g Gelatineblätter (240° Bloom)
• 43 g Wasser zum Rehydrieren der Gelatine

• 20 g weiße Schokolade
• 1 Teelöffel geschlagene Gemüsesahne
• 50 g Biskuitkuchen
• qb Schwarze Gel-Lebensmittelfarbe

Notwendige Werkzeuge

• Nudelholz, ich empfehle das mit den verschiedenen Stärken;

• perforierter Ring mit 15 cm Durchmesser;

• Silikonform mit 10 cm Durchmesser;

• Gussform oder Stahlring mit 13 cm Durchmesser;

• Malpinsel;

• Backpapier;

• Keramikkugeln oder getrocknete Bohnen;

• Gut geschärftes Messer.

Die Gelatine in kaltem Wasser (10-15 °C) einweichen, währenddessen den Apfel-Minz-Saft mit dem Zucker erhitzen und die Blaubeeren waschen und trocknen.

Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung heiß ist, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Gelatine mit dem Rehydrationswasser hinzufügen und vollständig auflösen lassen, den Gin hinzufügen und verrühren, in die Form gießen und die Blaubeeren hinzufügen.

Stellen Sie die Masse für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, bis das Gelee vollständig fest ist.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, währenddessen das Ananasmark pürieren.

Mandelmilch und Zucker zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Gelatine hinzufügen und vollständig auflösen, etwas abkühlen lassen und das Ananasmark hinzufügen.

Schlagen Sie in der Zwischenzeit die pflanzliche Sahne steif. Sobald die Mandelmilch-Ananas-Mischung 35 °C erreicht hat, heben Sie die geschlagene Sahne unter. Für dieses Dessert wollte ich eine schöne, satte gelbe Farbe, deshalb habe ich etwas Gelfarben hinzugefügt, Sie können diese aber auch weglassen.

Die Hälfte der Ananas-Bavarois in den Ring gießen und glattstreichen. Die Gelatine in die Mitte geben, mit der restlichen Ananas-Bavarois bedecken und für 12 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Kichererbsenmehl und Maismehl sieben, Zucker, Backpulver und Vanillepulver hinzufügen, mit dem K-Schneebesen im Mixer verrühren und Sonnenblumenöl dazugeben. So lange kneten, bis die Mischung sandig wird. Das Ei hinzufügen und weiterkneten, zum Schluss 4 Esslöffel kaltes Wasser unterrühren.

Den Teig zu einem Laib formen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank bei +4°C ruhen lassen.

Bereiten Sie den Mürbeteigboden aus Kichererbsen und Mais zu.

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Den Teig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und den Boden der Hülle ausschneiden, den Teig erneut auf eine Dicke von 4 mm ausrollen und den Rand ausschneiden.

Den Rand des Rings mit Backpapier auslegen, das Backpapier etwas mehr als die Hälfte des Umfangs darüber positionieren und das Gebäck für 20 Minuten bei +4° C in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig ruht, rollen Sie den restlichen Teig auf eine Dicke von 4 mm aus, schneiden Sie ihn in der gleichen Größe wie die Bayerische Creme aus, übertragen Sie das Motiv des Frauengesichts auf das Backpapier und bemalen Sie es mit schwarzer Gellebensmittelfarbe.

Die Innenseite der Schale mit Backpapier auslegen und mit den Tonkugeln füllen, dann 20-25 Minuten bei 165° C backen.

Bereiten Sie die Ornella-Tarte zu.

15 g weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und mit einem kleinen Pinsel die Innenseite der Schale und die Unterseite der bemalten Scheibe damit bestreichen.

Nehmen Sie die Bayerische Creme aus der Form und legen Sie sie in die Mitte der Teigschale. Bedecken Sie die Oberseite mit einer Schicht Schlagsahne, damit der Keks mit dem Frauengesicht zusammenhält.

Den Biskuitkuchen in 1 cm große Quadrate schneiden.

Die restlichen 5 g weiße Schokolade schmelzen und damit die Biskuitwürfel am Haarrand und am Boden des Mürbeteigbodens befestigen.

Vor dem Servieren 6 Stunden im Kühlschrank bei +4° C ruhen lassen.

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