Wer sagt denn, dass ein Dessert voller Fett und Zucker sein muss, um gut zu sein?

„I Colori del Sottobosco“ hingegen ist ein leichtes Dessert, das aus dem Kontrast zwischen dem mürben Vollkorn-Mürbeteigboden aus reinem Eiweiß und der Zartheit der weißen Schokoladencreme entsteht – ganz ohne Ei und zubereitet mit Reismilch. Um die Süße dieser Zutaten auszugleichen, haben wir eine Schicht Beerenkompott und frische Beeren, darunter gelbe Himbeeren (weniger verbreitet, aber ebenso schmackhaft), hinzugefügt, um dem Ganzen etwas Frische zu verleihen.

Wir können Ihnen nur wünschen, dass Sie bei dieser Explosion von Farben und Aromen einen guten Appetit bekommen.

Zutaten für den Mürbeteig aus Vollkorneiweiß

• 110 g Verna Vollkorn-Weichweizenmehl
• 80 g brauner Zucker
• 60 g Butter
• 90 g Mehl Typ 00
• 80 g Eiweiß
• 1 Prise Backpulver
• 1 Prise feines Salz

• 175 ml Reismilch
• 60 g weiße Schokolade
• 15 g Maisstärke
• 45 g Zucker

• 30 g gemischte Beerenkompott
• 20-25 gelbe Himbeeren
• Schmetterling in Oblate
• Goldpuderzucker nach Geschmack
• 8 rote Himbeeren

• Mikroperforierter Ring mit einem Durchmesser von 15 cm
• Planetarischer K-Beater
• Peitsche
• Kleiner Spatel
• Topf mit dickem Boden

Mehl, braunen Zucker, Natron, Butter und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem K-Schneebesen verrühren, bis die Mischung sandig wird.

Die Eiweiße vermengen und glatt rühren, zu einem Laib formen und zwei Stunden lang bei +4°C im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie weiße Schokoladen-Reismilchcreme und weiße Schokoladencreme zu.

Kochen Sie die Schale

Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor.

Den Vollkornteig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen, mit dem Ring den Tarteboden ausstechen, den Boden mit einem Teigrädchen oder einer Gabel einstechen, den Rand des Rings mit Teig auskleiden und bei +4°C 15-20 Minuten kühlen.

Die Tarteform mit Backpapier auslegen und mit den Tonkugeln füllen, backen, die Temperatur auf 160°C reduzieren und 15-20 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Farben des Unterholzes (Vom Füllen und Dekorieren (1) bis zum Füllen und Dekorieren (11))

Die Schale mit einer Schicht Beerenkompott füllen; mit einem Spritzbeutel eine gleichmäßige Schicht weiße Schokoladencreme aufspritzen und anschließend glattstreichen.

Mit gelben Himbeeren, roten Himbeeren und Blaubeeren garnieren, mit goldenem Puderzucker bestäuben und den Schmetterling auf die Oblate setzen.

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