Für eine moderne Tarte müssen verschiedene Konsistenzen kombiniert werden:

• Konsistenz: Ingwer-Mürbeteig

• Cremigkeit: Dunkle Schokoladenmousse

• Säurenote: das Orangen-Ingwer-Kompott

Wer es etwas aufwendiger mag, kann noch Schokoladenstreusel für den extra Crunch hinzufügen. Ich habe mich für karamellisierte Orangenschalen entschieden, die zwar knusprig, aber nicht zu sehr sind.

Beim Kosten eines Stücks dieses Desserts werden Sie nicht nur die Texturen bemerken, sondern auch eine Harmonie der Aromen, die besonders durch die Kontraste verstärkt wird: Die Weichheit und Rundheit der Schokolade ergänzen das würzige Aroma des Ingwers und den leicht bitteren Geschmack des Orangenkompotts, eine Kombination, die wir auch im Ingwer-Mürbeteig und der Orangenschale wiederfinden.

Da Desserts sowohl gesund als auch lecker sein sollten, habe ich mich entschieden, die klassische Schokoladenmousse mit einer pflanzlichen Sahne abzuwandeln. Wer es noch leichter mag, kann die Butter durch natives Olivenöl extra ersetzen. Jetzt bleibt nur noch, Ihnen guten Appetit zu wünschen.

• 150 g Butter;
• 100 g Puderzucker
• 1 Prise feines Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 40 g Eigelb
• 250 g Gentil Rosso Mehl Typ 0
• 1 Prise Vanillepulver

• 100 g 70% dunkle Schokolade
• 8 g Reismilch
• 1,6 g Gelatineblätter
• 100 g pflanzliche Schlagsahne (oder natives Olivenöl extra)
• 20 g Eigelb
• 15 g Wasser (zum Einweichen der Gelatine)

• 1 Orange (nur die Schale);
• 20 g Zucker
• 20 g Wasser
• 1 Prise Kristallzucker zum Bestäuben der Schalen

• pflanzliches Lebensmittelfarbgel
• 60-70 g Orangen-Ingwer-Kompott

• Mikroperforierter Ring mit einem Durchmesser von 15 cm
• Ring mit 12 cm Durchmesser
• Acetatfolie
• Pinsel
• Nudelholz
• Backpapier

In einer Küchenmaschine die Butter mit Mehl, Zucker, gemahlenem Ingwer, Vanille und einer Prise Salz vermischen, bis die Mischung Sand ähnelt.

In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen; die Eigelbe zur Mehlmischung geben und glatt rühren. Den Teig nicht zu lange kneten, da er sonst beim Backen zäh wird.

Im Kühlschrank bei +4°C mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Einen Ring mit 12 cm Durchmesser mit einer Acetatfolie auskleiden.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (normalerweise sollte die Wassermenge dem Fünffachen des Gelatinegewichts entsprechen, da es sich hier aber um eine geringe Menge handelt, habe ich etwas mehr verwendet). In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Eigelbe verquirlen. Die geschmolzene Zartbitterschokolade mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer unterrühren.

Die Gelatine gut ausdrücken, in der heißen Reismilch auflösen und zur Schokoladen-Ei-Mischung geben.

Die Gemüsesahne mit einem Standmixer steif schlagen und zur Schokoladenmischung geben.

Gießen Sie die Mousse in die Form und stellen Sie sie für 4-6 Stunden in einen Schnellkühler oder Gefrierschrank bei -18°C.

Sobald der Teig geruht hat, rollen Sie ihn 5–7 mm dick aus, damit er nicht reißt. Erwärmen Sie ihn leicht bei Zimmertemperatur, stechen Sie den Boden der Tarte aus, bereiten Sie einen gleich dicken Teigstreifen zu und bedecken Sie damit den Rand. Stellen Sie die Tarte für mindestens 20 Minuten in den Gefrierschrank; länger ist auch möglich.

Den restlichen Teig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen und einen Kreis mit 15 cm Durchmesser ausstechen, um die Tarte abzudecken.

Zeichne mit Lebensmittelfarbe die Umrisse der Brawl Stars-Charaktere auf das Backpapier, lege die Zeichnung auf das Gebäck und übertrage sie.

Verwenden Sie die schwarze Gelfarbe, um die Figuren zu umranden, und vollenden Sie die Zeichnung mit den anderen Farben.

Lassen Sie das Gebäck mindestens 20 Minuten im Gefrierschrank ruhen.

Mit einem Zitronenreibe dünne Schalen abziehen, diese ein paar Minuten kochen lassen, die Schalen aus dem Wasser nehmen und auf saugfähigem Papier trocknen.

20 g Zucker und 20 g Wasser in einen Topf geben, die Schalen hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Die Schalen auf Backpapier legen, mit Zucker bestreuen und trocknen lassen.

Aus dem Gefrierschrank nehmen, einen Kreis Backpapier in die Tarteform legen und mit den Tonperlen füllen, die Temperatur auf 160 °C senken und die Tarte 20-25 Minuten backen, den bemalten Mürbeteigkreis 15 Minuten backen.

Wenn die Tonkugeln abgekühlt sind, lösen Sie sie aus der Teighülle.

Gießen Sie das Orangen-Ingwer-Kompott in den Mürbeteigboden und streichen Sie es glatt.

Nehmen Sie die Schokoladenmousse aus dem Gefrierschrank, entfernen Sie den Acetatring und geben Sie die Bayerische Creme auf das Kompott. Verteilen Sie die Orangenschalen gleichmäßig am Rand.

Den Mürbeteigboden auf die Schokoladenmousse legen, mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Mousse auftaut, und servieren.