Diese Tarte besticht durch ihre Schlichtheit und ist reich an Aromen und Texturen: Der Boden und das Gitter bestehen aus einem umgekehrten Mürbeteig aus Reismehl, der nicht nur glutenfrei ist, sondern dem Teig auch eine besonders krümelige Konsistenz verleiht. Die weiche, samtige Creme wird durch die fruchtigen Noten von Moscato verfeinert. Da ich ein Dessert für jeden Geschmack kreieren wollte, habe ich mich für Reismilch entschieden, die somit laktose- und glutenfrei ist (für eine laktosefreie Variante ersetzen Sie einfach die Butter im Teig durch die gleiche Menge Margarine und Sonnenblumenöl). Die Säure stammt vom Blaubeerkompott, das selbstverständlich aus biologischem Anbau stammt und glutenfrei ist, sowie von den frischen Blaubeeren.

• 125 g Reismilch
• 37 g Eigelb
• einen halben Teelöffel Moscato
• 37 g Kristallzucker
• 15 g Maisstärke

• 125 g Reismehl
• 75 g Butter
• 50 g Puderzucker
• qb Vanillepulver
• 1 Prise feines Salz
• 20 g Eigelb

• 90 g Blaubeerkompott
• 2 Esslöffel Zuckerguss
• 50 g frische Blaubeeren

Benötigte Werkzeuge für den Einstieg:

• mikroperforierter Ring oder Tarteform mit 15 cm Durchmesser
• Grillform
• Planetenrührer mit Schneebesen
• Nudelholz

Bereiten wir die Moscato-Sahne zu.

Die Reismilch zum Kochen bringen, währenddessen in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, sobald alles vermischt ist, die Maisstärke hinzufügen.

Gießen Sie die heiße Milch über die Eier, rühren Sie um und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute kochen, bis sie eindickt.

Vom Herd nehmen, die Sahne schnell auf 35°C abkühlen lassen, dann den Muskatellerwein hinzufügen.

Bereiten wir das Reisgebäck zu.

In einer Küchenmaschine mit Rührbesen Butter, Mehl, Zucker und Gewürze vermischen, bis die Masse glatt und sandig wird.

Die Eigelbe mit dem Salz leicht verquirlen und zu den Mehlen geben. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank bei +4°C ruhen lassen.

Setzen Sie die Blaubeertorte zusammen

Heizen Sie den Umluftofen auf 180°C vor.

Den Teig auf eine Dicke von 5 mm ausrollen, mit dem Ring den Tarteboden ausstechen, den Boden mit einem Teigrädchen oder einer Gabel einstechen, den Rand des Rings mit Teig auskleiden und kühl stellen.

In der Zwischenzeit den restlichen Teig ausrollen und mit der passenden Ausstechform ein Gittermuster ausstechen. Zwei Gitter, etwa halb so groß wie der Kreis, ausstechen und 10 Minuten kühlen.

Den Backofen auf 160°C herunterdrehen, den Ring und den Grill einsetzen und 20 Minuten garen.

Lassen Sie die Hülle abkühlen, füllen Sie sie bis zur Hälfte mit dem Blaubeerkompott und bedecken Sie das Kompott mit der Muskatellercreme.

Bestreichen Sie den Rand des Teigbodens mit Zuckerguss, damit eines der beiden mit Puderzucker bestäubten Gitterroste haftet. Legen Sie die frischen Blaubeeren in die andere Hälfte der Tarte. Sobald die Blaubeeren an ihrem Platz sind, setzen Sie den zweiten Gitterrost aufrecht auf die Tarte.

Bestreichen Sie den gesamten äußeren Rand der Torte mit einer dünnen Schicht Zuckerguss und servieren Sie sie.