Zwiebelcalzone nach Bari-Art

Wer Zwiebeln liebt, sollte sich diese traditionelle Delikatesse aus Bari nicht entgehen lassen.

Schwierigkeit Durchschnitt
Vorbereitung 3 Stunden (Gärzeit)
Kochen 30 Minuten
Dosierungen für 32 cm Backblech.
Geeignet für Vegetarier

Für Zwiebelliebhaber ist dies eine wahre kulinarische Delikatesse: Die Zwiebelcalzone aus Barese ist ein typisches Rezept der traditionellen Küche. Sie ist eine Art geschlossene Pizza und dank des nativen Olivenöls extra und der Zwiebeln besonders aromatisch und schmackhaft.

ZUTATEN

250 g Mehl Typ 0
250g Senatore Cappelli Grieß
5 g trockene Bierhefe
5 g Zucker
325 ml Wasser
10 g Salz

ZUR FÜLLUNG

800 g Sponsali (lange weiße Frühlingszwiebeln) oder alternativ Kupferzwiebeln oder Acquaviva-Zwiebeln
20 entsteinte Bari-Oliven
4 frische Kirschtomaten
100 ml natives Olivenöl extra.
Eine Prise Pecorino Romano.
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die beiden Mehlsorten vermischen.

Die Trockenhefe in Wasser in einer Schüssel auflösen (Foto 1).

Gieße das Mehl in die Schüssel (Foto 2).

Den Zucker hinzufügen

Lasst uns mit dem Kneten mit den Händen beginnen.

Salz hinzufügen und den Teig etwa 5 Minuten lang kneten. (Foto 3)

Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten (Foto 4).

Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn an einem trockenen und nicht zu kalten Ort 3 Stunden lang gehen (die Gehzeit hängt stark von der Temperatur ab) (Foto 5).

Bereiten wir in der Zwischenzeit die Füllung zu, indem wir zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben.

Sobald das Öl heiß ist, die geputzten, gewaschenen und gehackten Zwiebeln hinzufügen. Eine Handvoll Salz dazugeben.

15 Minuten kochen lassen

Die Oliven entsteinen und zusammen mit den 4 gehackten Kirschtomaten, einer Prise Pfeffer und dem Pecorino Romano in die Pfanne geben (Foto 6).