Die Rosinen etwa 20-30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel und die flüssigen Zutaten in einem Messbecher vermischen.
Die eingeweichten Rosinen ausdrücken, pürieren und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Die Rosinencreme mit den restlichen Flüssigkeiten vermengen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und glatt rühren . Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Rollen Sie einen Blätterteig etwa einen halben Zentimeter dick aus zwei Lagen Backpapier aus und stechen Sie mit einem Ausstecher die gewünschte Form aus. Entfernen Sie bei der Hälfte der Plätzchen die Mitte, legen Sie jeweils ein ganzes Plätzchen auf ein ausgestochenes und füllen Sie die Mitte mit Beerenkompott oder Ihrer Lieblingsfüllung.
Bei 180 °C 10–12 Minuten backen . Abkühlen lassen. In einem luftdichten Glas- oder Blechbehälter aufbewahren.
In diesem Rezept werden nur sehr wenige Süßungsmittel verwendet, da wir fast ausschließlich die natürliche Süße der Zutaten nutzen: Früchte, Kokosnuss und pflanzliche Milch!
Die zusätzliche Idee
Eine tolle Idee fürs Frühstück, begleitet von einem Gerstenkaffee oder einem Kukicha-Tee (theinfreie Grünteeblätter), oder für einen Snack zwischendurch mit einem Glas leicht warmem Reisgetränk oder Apfelsaft.
Wenn Sie das Gebäck färben möchten, können Sie etwas Kurkuma verwenden.
Maura BozzaliIch glaube an die heilende Kraft der Nahrung.
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