Dieses Dessert gehört zur Ostertradition der Romagna. Es wurde von den „Azdore“, den Hausfrauen, in den Tagen vor Ostern zubereitet. Es ähnelt gesüßtem Brot, das mit Rosinen und Anis verfeinert ist. Wie alle traditionellen ländlichen Desserts besteht es aus sehr einfachen Zutaten, benötigt aber aufgrund der verschiedenen Gärprozesse etwas Zeit für die Zubereitung.

Ich muss ehrlich sein, als Kind mochte ich dieses Dessert wegen seines intensiven Anisgeschmacks nicht. Jetzt liebe ich es! Das Rezept habe ich von meiner Tante. Um es aufzuschreiben, musste ich eine Waage holen und die Zutaten abwiegen, denn die Mengenangaben basieren auf altmodischen Methoden: etwas Wasser zum Kneten, etwas Milch zum Verrühren, etwa ein Esslöffel, eine Handvoll Mehl… Die Gewichte waren die Augen und Hände der Frauen, die diese Rezepte Jahr für Jahr immer wieder zubereiteten. Luca Montersino und die meisten großen Konditoren würden bei so einem Rezept erschaudern!

• 500 g Dinkelmehl
• 50 g Wasser
• ½ Würfel Bierhefe
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 80 g Milch
• 70 g Samenöl
• 2 Esslöffel Anissamen
• 100 g Rosinen
• Der Saft einer halben Orange
• Abgeriebene Schale einer Orange

Bereiten Sie zuerst den Vorteig zu. Geben Sie 100 g Mehl aus dem Rezept in eine Schüssel und vermischen Sie es mit dem Wasser, in dem Sie zuvor die Hefe aufgelöst haben, und 3 Esslöffeln Zucker (ebenfalls aus der Gesamtmenge im Rezept; siehe Foto 1). Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig einige Stunden gehen.

Sobald die Gehzeit abgelaufen ist, die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und erneut in die Schüssel geben, damit er wieder gehen kann (Fotos 2-3).

Sobald der Teig gut aufgegangen ist, bestreichen Sie seine Oberfläche mit einem in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch verquirlten Eigelb. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Kreuz in den Teig. (Foto 4)

Bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, sollte es eine goldbraune Kruste haben.