Die Frühlingszwiebeln waschen, schälen und bis zum grünen Teil in dünne Scheiben schneiden, dabei erst am härtesten Ende aufhören. Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Falls Zeit vorhanden ist, die Stangen mit einem Sparschäler schälen, die Spitze (ca. 4–5 cm) dabei ganz lassen (bei Zeitmangel diesen Schritt überspringen). Die Stangen nun in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen dabei ganz lassen; Stangen und Spitzen in zwei separate Behälter geben. Den Spinat waschen und putzen.

Die Spargelstangen 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser (vom Kochen ab) blanchieren. Abgießen und zu den Spargelspitzen geben.

Die Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit dickem Boden (ein Wok eignet sich auch) mit einer Prise Salz und nach Belieben gehackten Kräutern (getrocknete Kräuter sind auch in Ordnung) bei sehr schwacher Hitze glasig dünsten. Dann die Hitze erhöhen, den Balsamico-Essig (oder Apfelessig) hinzufügen und einkochen lassen. Diesen Vorgang mit Wasser wiederholen, bis die Frühlingszwiebeln weich und karamellisiert sind. Nun die Hitze erhöhen, den Spinat hinzufügen, mit Salz würzen und 2–3 Minuten bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Den Spargel hinzufügen, einige Minuten garen lassen und dann den Herd ausschalten.

Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und salzen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

Bereiten Sie die Gemüse-Béchamelsauce zu. Lösen Sie die Speisestärke in 200 ml kalter Mandel- oder Sojamilch auf und bringen Sie die restlichen 800 ml zum Kochen. Sobald die Milch kocht, gießen Sie die aufgelöste Speisestärke hinein und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis sie andickt. (Damit die Sauce nicht anbrennt, können Sie vor dem Eingießen der Milch etwas Öl in den Topf geben.) Geben Sie Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Den Käse in 2-3 cm große Würfel schneiden.

Kochen Sie die Nudeln, gießen Sie sie 3 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit ab und heben Sie unbedingt mindestens ein Glas Kochwasser auf.

Nehmen Sie nun eine ausreichend große Auflaufform (eine runde Form sollte mindestens 30 cm Durchmesser und 4–5 cm hoch sein), geben Sie die Paccheri hinein und würzen Sie sie mit der Béchamelsauce, der Gemüsesauce und dem Käse (Sie können auch weniger Béchamelsauce verwenden und die Sauce mit 1–2 Schöpfkellen des aufgefangenen Kochwassers cremiger machen). Bestreuen Sie die Paccheri großzügig mit Semmelbröseln und geben Sie zum Schluss einige Tropfen natives Kokosöl oder Butter (vorzugsweise geklärte) darüber. Backen Sie die Paccheri bei 180 °C 30–40 Minuten lang oder bis sich eine appetitliche goldene Kruste gebildet hat.

Guten Appetit!

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