Rote-Bete-Pesto-Makkaroni: So machen Sie Ihrer Tochter eine Freude, wenn sie nach pinkfarbenen Nudeln fragt.

Hier ist das Pesto-Rezept, das ich kreiert habe, als meine Tochter sich ein Pastagericht in ihrer Lieblingsfarbe Fuchsia gewünscht hat. Ich habe es auf zwei verschiedene Arten zubereitet und kann nicht sagen, welche besser war. Mir haben beide sehr gut geschmeckt, und ich freue mich riesig, dass sie allen geschmeckt haben, besonders der sehr wählerischen Person, die sich das gewünscht hat.

Rote-Bete-Pesto Version 1

• 1 mittelgroße Rote Bete
• 50 g Karottenbüschel (ohne Mittelrippe)
• 1 Esslöffel Tahini
• 10 g natives Olivenöl extra
• den gefilterten Saft einer halben Zitrone (beginnen Sie mit 1 Esslöffel und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie eine saure Note wünschen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Rote-Bete-Pesto Version 2

• 1 mittelgroße Rote Bete
• 50 g Rakete
• 1 Handvoll Mandeln
• den gefilterten Saft einer halben Zitrone (beginnen Sie mit 1 Esslöffel und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie eine saure Note wünschen)
• 10 g natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer/Cayennepfeffer nach Geschmack

Für die Pasta

• 200 g Senatore Cappelli Makkaroni
• 150 g Vollkorn-Dinkelmakkaroni
• Vollkornsalz, nach Geschmack
• 1 Handvoll Pistazien (optional)

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pestos. Egal welche Variante Sie verwenden, waschen Sie die Rote Bete und dämpfen Sie sie mit Schale eine halbe Stunde lang oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. (Wenn Sie wenig Zeit haben, schälen Sie sie und garen Sie sie in Stücken; dadurch verkürzt sich die Garzeit um mindestens 10 Minuten.)

Sobald die Karotten gekocht sind, vermengen Sie sie mit den Zutaten Ihrer gewählten Variante (falls Sie die Variante mit Karottengrün wählen, entfernen Sie unbedingt die harten Strunkenden) und pürieren Sie alles glatt. Schmecken Sie ab und salzen Sie gegebenenfalls nach. Für eine säuerlichere Note (was ich empfehle) geben Sie etwas Zitronensaft hinzu (beginnen Sie mit 1 Esslöffel und erhöhen Sie die Menge nach und nach). Nach Belieben können Sie noch eine Prise Pfeffer oder Cayennepfeffer hinzufügen. Stellen Sie die Mischung beiseite.

In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mindestens eine Tasse des Kochwassers auffangen. Die Nudeln mit dem Pesto vermengen. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas Kochwasser hinzufügen (beginnen Sie mit einer halben Schöpfkelle und geben Sie nach und nach mehr hinzu, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat und sich perfekt mit den Nudeln verbindet).

Zum Schluss mit einer Handvoll grob gehackter Pistazien bestreuen.

Guten Appetit!