Der Flour Light Stick, ohne Kneten
19 Ernährungstagebuch 90
Ein köstliches Rezept mit hellem Mehl vom Typ 0, wenigen Zutaten, wenig Zeitaufwand (Arbeitszeit, nicht Gehzeit) und ohne Kneten ergibt ein leichtes Brot mit einer schönen Kruste.
Ein köstliches Rezept mit hellem Mehl vom Typ 0, wenigen Zutaten, wenig Zeitaufwand (Arbeitszeit, nicht Gehzeit) und ohne Kneten ergibt ein leichtes Brot mit einer schönen Kruste.
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Wasser hinzufügen und mit der Hand oder einem Holzlöffel etwa 30 Sekunden lang verrühren, bis die Zutaten gerade so verbunden sind und ein feuchter, klebriger Teigklumpen entsteht. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 12–18 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und die Oberfläche Blasen wirft.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl. Geben Sie den Teig darauf, falten Sie ihn ein paar Mal und formen Sie ihn dann zu einer leicht abgeflachten Kugel, wobei die Naht nach unten zeigt (falls Sie sich beim Falten unsicher sind, schauen Sie sich hier das Video zum No-Knead-Brot an). Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche, bestäuben Sie es mit Kleie oder Mehl und legen Sie den Teigling darauf. Bestreichen Sie die Oberfläche mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. Falls der Teig klebt, bestäuben Sie ihn mit etwas mehr Mehl oder Kleie. Schlagen Sie das Tuch darüber und lassen Sie den Teig ein bis zwei Stunden gehen. Er sollte sich etwa verdoppeln. Der Teig ist fertig, wenn er beim Eindrücken mit dem Finger seine Form behält und nicht zurückfedert.
Etwa eine halbe Stunde vor Ende der zweiten Gehzeit den Backofen auf 250 °C (470 °F) vorheizen. Eine 30 x 45 cm große Backform einfetten (ich habe sie einfach mit Backpapier ausgelegt, ohne sie einzufetten). Den Teig in vier Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig zu einer Rolle in der Länge der Form ausziehen. Die Rollen parallel zueinander anordnen, mit etwa 1,5 cm Abstand. Mit Öl bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 15–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Stangen weitere 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
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