Das Rezept ist sehr einfach, erfordert aber ein paar spezielle Zutaten, die ich Ihnen empfehle zu besorgen, da wir sie auch in vielen anderen Rezepten verwenden werden (Sie finden sie in jedem Naturkostladen oder Bioladen): Bio-Sojasauce und Reismalz.

Bio-Sojasauce (oder Shoyu) wird nicht nur aus gentechnikfreiem Soja hergestellt, sondern auch nach traditioneller Art, also durch einen über ein Jahr dauernden Fermentationsprozess. Dadurch ist sie nicht nur ein schmackhaftes Würzmittel, sondern auch reich an Enzymen und gut für die Verdauung. (Bei Weizenunverträglichkeit empfiehlt sich Tamari, eine glutenfreie Sojasauce. Achten Sie aber vorher auf das durchgestrichene Weizenähren-Symbol.)

Reismalz ist ein natürliches Süßungsmittel aus Getreide und gilt neben getrockneten oder frischen Früchten als eines der besten natürlichen Süßungsmittel zum Kochen. Es wird empfohlen, da es weniger süß schmeckt als Zucker oder andere Süßstoffe und so unseren Gaumen und unser Gehirn an eine weniger intensive Süße gewöhnt. Süße (Zucker) macht süchtig, weshalb wir manchmal das Gefühl haben, nicht ohne sie leben zu können. Außerdem enthält Reismalz einen geringeren Anteil an Einfachzuckern (etwa 50 %) und wird daher langsamer verstoffwechselt.

Aber nun lasst uns mit der Pasta anfangen, denn nach der Zubereitung empfehle ich, ein paar Stunden zu warten, bevor man sie isst, damit sich die Aromen verbinden und sie noch besser schmecken – perfekt für ein Picknick oder ein Mittagessen unter der Woche!

• 250g Senatore Cappelli Nudelpressen
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 150 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 30 entsteinte Oliven in Salzlake
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Ganzes Meersalz
• 1,5 Esslöffel Mandelblättchen
• 1,5 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Für die Soße:

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 4 Esslöffel Shoyu - Sojasauce
• 2 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Reismalz
• 1,5 Teelöffel Senf

• Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd.
• Die grünen Bohnen putzen und kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann abtropfen lassen.
• Die Zwiebel in Halbmonde schneiden und in einer Pfanne mit Öl und einer Prise Salz anbraten, dann die gewürfelten grünen Bohnen hinzufügen.
• Karotte und Zucchini grob raspeln (dabei das weiche, kernhaltige Innere aussparen).
• Die Mandeln und Sesamsamen separat in einer Pfanne anrösten.
• Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie alle Zutaten mit Hilfe einer Gabel emulgieren.
• Kochen Sie die Nudeln und prüfen Sie sie 1-2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit; probieren Sie sie; sobald sie gar sind, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie sofort unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
• In einer großen Schüssel Nudeln, grüne Bohnen, restliches Gemüse und grob gehackte, entsteinte Oliven vermengen. Die Sauce über die Nudeln gießen und alles gut vermischen. Mit Kernen und gerösteten Mandeln garnieren.
• Die Nudeln ein paar Stunden im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur mit Frischhaltefolie abdecken und marinieren lassen.

• Für eine pikante Note können Sie 1-2 Teelöffel frischen Ingwersaft hinzufügen (waschen Sie ein 2-3 cm langes Stück Ingwerwurzel, reiben Sie es fein und drücken Sie dann das Fruchtfleisch aus, um den Saft zu gewinnen).
• Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Soße etwas fein gehackte frische Frühlingszwiebel hinzufügen.
• Diese Sauce ist sehr vielseitig und kann auch zum Würzen von Salaten oder gedünstetem Gemüse verwendet werden – eine leckere Idee, um wenig Öl zu verwenden.