Wie erkennt man eine hochwertige handwerkliche Pasta
Italienisches Gesetz definiert Hartweizengrieß / Grieß Pasta wie alles aus der Zeichnung erhält, Walzen und Trocknen von Teigen hergestellt jeweils und ausschließlich mit „Hartweizengrieß oder Grieß und Wasser.“ Das aber hilft nicht , Sie zu verstehen , welche sind die großen Unterschiede zwischen eine industrielle und eine handwerkliche Pasta.
Hier sind einige Punkte, die Ihnen helfen können, eine fundierte Entscheidung zu treffen.
Der Hauptunterschied zwischen einer industriellen und einer handwerklichen Pasta besteht in der Trocknungszeit, die Stundenunterschiede dieses Prozesses zwischen industriellen und handwerklichen sind viele, die Zeiten der handwerklichen Pasta sind enorm länger, wir trocknen bei sehr niedriger Temperatur für 24-36 Stunden. ( im Vergleich zu 2-3 Stunden der industriellen Verarbeitung) ist es auf diese Weise , dass wir eine bessere Qualität Bio - Pasta mit perfekter Kochfestigkeit schaffen.
Woran erkennt man langsames Trocknen.
Die Maillard-Reaktion kommt Ihnen zu Hilfe, eine chemische Reaktion, die es Ihrem Auge (das niemals lügt) ermöglicht, die Farbe der Pasta zu beurteilen. Sie werden sehen, dass sie sich je nach gewähltem Verfahren stark ändert, eine strohgelbe Farbe und nicht-glatte Oberfläche sind zwei Indikatoren , die Ihnen sagen , dass Sie vor einem handwerklichen Pasta sind.
Sind diese Elemente, die den Preis von Pasta verändern? Jawohl,
Beim Kauf von Industrienudeln können Sie sogar weniger als 1 Euro pro kg ausgeben. Noch weniger: 0,59 Euro ist der aktuell niedrigste Preis. Sucht man eine teurere Pasta, die man im Supermarkt findet, kommt man auf rund 2,50 Euro pro kg. Willst du es Bio? Sie reichen von 2,50 bis 4 Euro und darüber hinaus, ohne den besonderen Moment zu zählen, in dem wir vorbeikommen, in dem der Weizenpreis um bis zu 80% steigt. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Industrienudeln bei hohen Temperaturen verarbeitet werden, sogar über 115 °C. Zum Verständnis: Bereits bei 80 °C hat man 40% weniger Vitamin B1 und 53% weniger Vitamin B2.
Abgesehen von den technischen Aspekten ist der andere große Unterschied, den Sie bei einer handwerklichen Pasta wie unserer finden, der Reichtum an Aromen und ein Geschmack, der keine Zweifel lässt, ganz zu schweigen von der Verdaulichkeit und den Nährstoffen nach dem Essen.
Bronzezeichnung ja oder nein?
Die rauere Bronzematrize erfordert eine langsamere Verarbeitung, um den Teig nicht zu strapazieren, dies kombiniert mit einer uralten Maserung macht die Qualität der Pasta überlegen und hat nichts mit der klassischen "glatten" Industrienudeln zu tun.
Und der Geschmack?
90% der Produkte, die wir essen, werden mit raffiniertem Mehl zubereitet, das im Vergleich zu handwerklichen Produkten wenig Geschmack hat, Sie werden den Unterschied vom ersten Geschmack an angenehm bemerken.
Überhaupt gute Pasta.
